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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.5
- 수록면
- 81 - 81 (1page)
이용수
초록· 키워드
최근 감자는 free radical 활성 산소에 의한 산화 스트레스로 인한 암을 비롯한 여러 가지 질병 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 이에 본 연구는 감자의 기능성 식품으로서의 기능을 살펴보기 위해 항산화성능 측정의 한가지 방법인 DPPH Radical 소거능을 측정하여 감자의 항산화성을 조사하였다. 실험재료는 중량별(peel부분, pulp부분), 횡단(6등분), 종단(5등분)의 절단 중의 소거능과 조리 조작에 의한 변화를 조사하기 위한 재료로는 2005년 5월 수확한 경북 안동의 감자 수미를 사용하였으며, 품종별 소거능의 차이에 대해서는 강원도 감자연구소에서 제공받은 5종을 이용하여 80%의 ethanol 추출액을 실험에 사용했다. DPPH Radical 소거능의 측정은 Blois 법으로 실험하였다. 1 mM- DPPH 용액(Conc. ethanol 용액)에 감자의 80% 에탄올 추출액을 넣었으며 20분간 반응시킨 후 525 nm 흡광도로 측정하여 DPPH Radical 소거능을 조사하였다. 평가법은 Super ... 전체 초록 보기
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