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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.1
- 수록면
- 87 - 92 (6page)
이용수
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남해안 일대에서 다량 생산되고 있는 굴의 소비 촉진을 위하여 조미 굴포의 제조를 시도하였다. 굴 첨가비율에 따른 조미 굴포의 일반성분, 색조 및 관능검사의 결과로 미루어 보아 조미 굴포의 제조를 위한 굴의 최적 첨가비율은 30%로 판단되었다. 최적 조건에서 제조한 조미 굴포는 조미 수리미포에 비하여 아미노산의 총함량은 차이가 없었으며 주요 아미노산으로는 glutamic acid, leucine, lysine 및 threonine등이었다. 또한, 조미 굴포의 칼슘 및 인 함량은 조미 수리미포에 비해 높았으며, 조미 굴포의 유리아미노산의 총함량 및 taste value는 각각 1,576.8 ㎎/100 g 및 226.05이었고 맛의 지대하게 영향을 미치는 아미노산은 glutamic acid 및 aspartic acid이었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
Ministry of Maritime Affairs and Fisheries. 2006.
Kim JS, Yeum DM, Kang HG, Kim IS, Kong CS, Lee TG, Heu MS. 2002. Fundamentals and Application for Canned Foods. Hyoil Publishing Co., Seoul. p 59-60, 321.
Ministry of Maritime Affairs and Fisheries. 2004. Fishery Production Survey. p 146.
Park BH. 1995. Chemical Composition of Marine Products in Korea. National Fisheries Research Development. P 60-159.
Jeong BY, Choi BD, Lee JS. 1998. Proximate composition cholesterol and α-tocopherol content in 72 species of Korean fish. J Korean Fish Sci Tech 1: 129-146.
Ministry of Maritime Affairs and Fisheries. 2004. Fishery Production Survey. p 146.
Park BH. 1995. Chemical Composition of Marine Products in Korea. National Fisheries Research Development. P 60-159.
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