Biological Constituents of Aged Garlic Extract as Biomarker

Seung-Taek Yang

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자료유형: 학술저널

저자정보: Seung-Taek Yang

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제19권 제1호

발행연도: 2009.1

수록면: 138 - 146 (9page)

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마늘은 역학조사에 의하면 각종 질환의 예방과 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 마늘의 주요 성분인 알리신 성분은 매우 불안정하여 쉽게 분해되어 새로운 형태의 유황 화합물로 만들어져 이들 성분들이 상승적으로 작용하여 중요한 생리활성을 갖는 것으로 알려져 있다. 시판되고 있는 여러 종류의 마늘제품 중에서 숙성마늘제품이 다른 제품에 비하여 생리활성이 높은 것으로 보고되었다. 숙성마늘제품은 마늘을 일정한 조건으로 숙성시킬때 수용성 성분인 S-allylcysteine, S-allylmercaptan, steroid saponins, te-trahydro-β-caboline derivatives 및 fructosyl-arginine 등이 많이 증가하여 그 효능이 상승적으로 높아지는 것으로 알려져 있다. 따라서 시판 마늘가공품의 품질을 표준화하기 위하여 이들 수용성 성분을 biomarker로서 규격기준을 정해야 할 것이다.

#Aged garlic extract #organosulfur compound #biological constituents #biomarker

참고문헌 (42)

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1. [학술지(정기간행물)] - Arutselvan, N. / 1999 / Antioxidant activity of 1-methyl-1,2,3,4- tetrahydro-β-carboline-3-carboxylic acid / Arxneim-Forsch. 49 : 729 ~ 731

2. [학술지(정기간행물)] - Bedinghous, A. J. / 1995 / Antioxidative Maillard reaction products from reducing sugars and free amino acids in cooked ground pork patties / J. Food Sci. 60 : 992 ~ 995

3. [학술지(정기간행물)] - Block,E. / 1992 / The organosulfur chemistry of the genus Allium-Implications for the orgainc chemistry of sulfur / Angew. Chem. Int. Ed. Engl. 31 : 1135 ~ 1178

4. [학술지(정기간행물)] - Borek,C. / 2001 / Antioxidant health effects of aged garlic extract / J. Nutr. 131 : 1010 ~ 1015

5. [학술지(정기간행물)] - Egen-Schwind, C. / 1992 / Metabolism of garlic constitue -nts in the isolated perfused rat liver / Planta Med. 58 : 301 ~ 305

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