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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제5호
발행연도
2009.5
수록면
574 - 579 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2009

버찌의 품종별 이화학적 특성
이성아 ,  김경희 ,  이상영 외 3명 한국식품영양과학회지 2009.05 학술저널

2008

[P1-05] 버찌 품종별 이화학적 성분 분석
이성아 ,  이정옥 ,  이상영 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료
[P1-04] 버찌 품종별 일반성분 분석
이성아 ,  이정옥 ,  육홍선 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

초록· 키워드

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버려지는 자원인 버찌의 이용증대와 건강 기능성식품 소재로의 개발가능성에 대해 시사하고자 버찌 4품종(왕벚, 산벚, 일엽벚, 카네이션벚)의 유용영양성분 및 생리활성성분을 비교 평가하였다. 일반성분 중 수분함량은 카네이션벚에서 가장 높게 나타났고, 조단백은 0.19～1.49%, 조지방은 1.00～2.66%의 함량을 보였다. 일엽벚은 조회분 및 무기질(Ca, K, Mg, Fe, Mn)에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 아미노산 15종 중 methionine은 산벚에서 가장 높은 값을 나타내었고 methionine을 제외한 나머지 14종 아미노산은 모두 카네이션벚에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 품종별 버찌의 색도 변화는 카네이션벚이 가장 붉은 색을 나타내었다. 당도는 왕벚＞ 산벚＞ 일엽벚＞ 카네이션벚의 순으로 유의차를 보였으며 유기산 함량은 3.42～4.18%로 카네이션벚에서 가장 높은 함량을 나타냈다. 추출용매별 anthocyanin 화합물 함량을 측정한 결과, anthocyanin 함량은 methanol 추출물에서 높은 경향을 나타내었고 품종별로 살펴본 결과 산벚이 가장 높은 함량을 보였다. 이와 같이, 버찌의 품종별 이화학적 특성을 분석한 결과 버찌를 활용한 천연색소 및 건강 기능성 소재로의 개발이 가능할 것으로 사료되며, 버찌의 품종 중 특히 카네이션 벚이 다른 품종에 비해 우수한 결과를 나타내었다.
#cherry #cultivars #physicochemical #anthocyanin #Prunus serrulata L. var. spontanea(Maxim) wils

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (27)

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1. [학술지(정기간행물)] - 차환수 / 2007 / 복분자딸기의 성숙 단계별 생리활성 비교 / 한국식품영양과학회지 36 (6) : 683 ~ 688 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 신공식 / 2003 / 국내산 복분자 열매에 대한 화학적 조성 및 생리활성 비교 / 한국자원식물학회지 16 (2) : 6 ~ 14 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kris-Etherton PM / 2002 / Bioactive compounds in food: their role in the prevention of cardiovascular disease and cancer / Am J Med 113 : 71 ~ 88 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Youdin KA / 2001 / A possible emerging role of phyto-chemicals in improving age related neurological dysfunctions; amultiplicity of effects / Free Radic Biol Med 30 : 583 ~ 594 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Davies KJA / 1994 / Oxidative stress: the paradox of aerobic life / Biochem Soc Symp 61 : 1 ~ 34 google schola

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