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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.5
- 수록면
- 100 - 100 (1page)
이용수
초록· 키워드
천마(Gastrodia elata Blume)는 난초목 난초과의 여러해살이풀로 뿌리는 없고 감자와 같은 괴경으로 되어있는 다년초로서 뽕나무 버섯속(Armillaria mellea) 균사로 한방에서 신경쇠약증, 진통, 두통, 중풍, 고혈압 등에 효과를 보이는 약재로 알려져 있는데, 신경을 튼튼하게 하며, 피를 보하고, 머리를 검게 한다는 말이 전해져 오고 있다. 따라서 본 연구에서는 지역에서 생산되는 천마를 이용하여 천마 전통 된장을 개발하여 지역 농가의 안정적인 소득 기반과 지역 경제 활성화에 도움이 되고자 한다. 전통 제조법에 따른 메주를 제조하여 된장을 담글 때 천마 분말을 0%, 5%, 10% 첨가하여 숙성된 된장 을 실험용 재료로 사용하였다. 수분과 조지방은 대조구간에 유의적인 차이는 없었으며, 조회분과 조 섬유는 control 구간이 각각 17.21%, 0.97%로 가장 높았다. pH와 염도는 각 실험군별 유의적인 차이가 없었다. L값은 된장2가 56.34로 가장 높았고, a값은 control이 2.98로 가장 낮은 값을, b값은 ... 전체 초록 보기
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