지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 닭 품종(18일령 브로일러, 49일령 산란종 병아리, 35일령 백세미)별 원료육으로 제조한 춘천 닭갈비의 품질을 비교하고자 실시하였다. 품종간 향기 패턴의 차이는 없었지만, 백세미육 닭갈비가 색깔이 진하고 붉었으며, 저장기간 중에 지방산화 안전성이 높고, 관능검사에 의한 기호성이 높았다. 그러므로 세 품종 중에서 백세미육으로 제조한 춘천 닭갈비의 품질이 가장 우수하였다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
사사
인용문헌
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Alpha MOS / 2002 / Operating Manual / Alpha MOS : 154 ~
2. [단행본] - Association of Official Analytical Chemists / 2007 / Official Method of Analysis. 18th ed / Association of Official Analytical Chemists
3. [학술지(정기간행물)] - Bokkers EAM / 2003 / Eating behavior, and preprandial and postparndial correlations in male broiler and layer chickens / Br Poult Sci 44 : 538 ~ 544
4. [학술지(정기간행물)] - Chen XD / 2007 / Development of breast muscle and meat quality in Arbor Acres broilers, Jingxing 100 crossbred chickens and Beijing fatty chickens / Meat Sci 77 : 220 ~ 227
5. [학술대회논문] - Culioli J / 1994 / Meat quality of “label fermier” chicken in relation to production factors / Proceedings of the Ninth European Poultry Conference : 25 ~ 28
2. [단행본] - Association of Official Analytical Chemists / 2007 / Official Method of Analysis. 18th ed / Association of Official Analytical Chemists
3. [학술지(정기간행물)] - Bokkers EAM / 2003 / Eating behavior, and preprandial and postparndial correlations in male broiler and layer chickens / Br Poult Sci 44 : 538 ~ 544
4. [학술지(정기간행물)] - Chen XD / 2007 / Development of breast muscle and meat quality in Arbor Acres broilers, Jingxing 100 crossbred chickens and Beijing fatty chickens / Meat Sci 77 : 220 ~ 227
5. [학술대회논문] - Culioli J / 1994 / Meat quality of “label fermier” chicken in relation to production factors / Proceedings of the Ninth European Poultry Conference : 25 ~ 28
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
지역산업 활성화를 위한 지방정부의 행정지원방안 연구 : 춘천시 닭갈비사업을 중심으로
최윤상
,
김종수
,
홍성현
한국정책연구
2012
.09
시판 양념갈비에 오염된 병원성 미생물의 감마선 감수성 및 감마선 조사된 갈비의 관능적 품질특성
이나영
,
조철훈
,
강호진
외 2명
한국식품과학회지
2004
.02
퓨전형 향토음식의 발명과 상품화
배영동
한국민속학
2008
.11
천연 및 합성 착색제의 첨가가 브로일러의 육성성적, 착색도 및 육색 변화에 미치는 영향
김창혁
,
김혜정
,
함영훈
외 2명
한국가금학회지
2003
.03
항생제, 생균제 및 효모제 첨가가 육계의 성장과 육질에 미치는 영향
박성진
,
유성오
한국가금학회지
2000
.12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-527-000411577