메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한인준 (순천대학교) 송범석 (한국원자력연구원) 이주운 (한국원자력연구원) 김재훈 (한국원자력연구원) 최갑성 (순천대학교) 박정로 (순천대학교) 전순실 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제9호
발행연도
2011.9
수록면
1,307 - 1,313 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
방사선 조사 기술을 이용한 타락죽의 멸균 시 관능적 품질을 개선하기 위한 연구의 일환으로 방사선 조사온도에 따른 타락죽의 pH, 지질산패도, 점도, 색도, 관능검사 및 향기패턴을 측정하였다. 그 결과 pH와 색도의 경우 방사선 조사에 의한 변화는 없는 것으로 나타났다. 지질산패도의 경우 조사구 가운데 냉동조사구가 가장 낮았으나, 점도에서는 냉동조사구가 가장 높게 나타났다. 관능검사 결과, 종합적 기호도 에서 냉동조사구의 경우 대조구와 유의적 차이가 없는 것으로 나타났다. 향기패턴 분석 결과, 지질산패 및 이취에 관련 된 RT 3.88 sec의 peak와 타락죽 고유의 향과 관련한 RT 7.34 sec의 peak를 구분할 수 있었다. 따라서 방사선을 조사에 의한 타락죽의 관능적 품질 저하는 냉동조사를 통해 개선이 가능하였으나, 여전, 지질산패와 점도감소 및 조사취 발생 등에 의한 타락죽 고유의 관능적 품질이 감소되는 것으로 나타나, 추후 항산화제의 첨가 또는 포장방법의 변화 등과 병용처리를 통해 보다 효과적인 품질 개선을 위한 연구가 필요할 것으로 사료되었다.
#Tarakjuk #milk porridge #gamma ray #low temperature irradiation #electronic nose

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee HJ / 2003 / Classification and category determination of Korean traditional cereal foods / Food Sci Industry 36 : 47 ~ 65 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - June JH / 1998 / A study on the development of 'Hodojook' / Korean J Dietary Cult 13 : 509 ~ 518 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee HJ / 2000 / Research of kinds of rice porridges and recipes of it / J Korean Soc Food Sci Nutr 13 : 281 ~ 290 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee CJ / 1994 / A study on the improvement of menu patterns of gruels as soft diet in hospital foodservice operation / Korean J Soc Food Sci 10 : 18 ~ 23 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ham JS / 2005 / Changes of chemical, bacteriological, and allergenicity of raw milk by gamma irradiation / J Korean Dairy Technol Sci 23 : 93 ~ 98 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

감마선 조사에 의한 복분자 착즙액 에탄올 추출물의 색상 및 생리활성 변화
김희정 ,  조철훈 ,  김현주 외 3명 한국식품영양과학회지 2006 .03
머루 첨가량을 달리한 약주의 향기성분과 관능적 특성
최성희 ,  곽은정 동아시아식생활학회지 2012 .10
감마선 조사 타락죽의 3개월 반복투여 독성평가
윤성복 ,  전영은 ,  김태근 외 2명 한국식품영양과학회지 2012 .11
지중 배전계통 적용을 위한 광복합 케이블 실시간 감시시스템 개선
조진태 ,  김주용 ,  이학주 외 1명 조명·전기설비학회논문지 2012 .07
마이크로그리드의 운전모드를 고려한 자동발전제어시스템
박중성 ,  이학주 ,  채우규 외 2명 전기학회논문지 2012 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-000732442