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김세리 (농촌진흥청) 이지영 (농촌진흥청) 이서현 (농촌진흥청) 고현석 (농촌진흥청) 윤요한 (숙명여자대학교) 권세혁 (한남대학교) 류경열 (농촌진흥청) 윤혜정 (농촌진흥청) 김원일 (농촌진흥청) 윤종철 (농촌진흥청) 김두호 (농촌진흥청) 정덕화 (경상대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제2호
발행연도
2011.4
수록면
243 - 248 (6page)

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본 연구는 국내 일일 평균 섭취량이 많은 들깻잎을 대상으로 미생물 안전성을 평가하고 미생물에 대한 오염도를 조사하였고, 검출빈도가 높은 S. aureus와 B. cereus의 오염원을 조사하였다. 들깻잎의 미생물 오염도 조사 결과 일반세균수 수준은 4.82 log CFU/g이었다. 대장균군의 오염수준은 0.83-5.33 log CFU/g으로 농가 간 차이가 크게 나타났으며 50% 농가의 들깻잎에서 4.00 log CFU/g 이상 검출되었다. 또한 병원성미생물 분석결과, E. coli는 3%(4/114)의 들깻잎에서 1.00 log CFU/g 이하로 검출되었으며 S. aureus의 경우 검출빈도는 7.9%(9/114)였고 1.6%(2/114)의 들깻잎에서 S. aureus가 2.00 log CFU/g 이상으로 다소 높게 검출되었다. B. cereus는 0-3.81 logCFU/g 수준이었고 검출빈도는 46.5%(53/114)였으며 2곳의 농가에서 3.00 log CFU/g 이상으로 높게 검출되었다. 한편 E. coli O157:H7, Salmonella spp, 그리고 L. monocytogenes는 모두 검출되지 않았다. 또한 들깻잎 생산환경(토양, 수질, 작업자 및 포장대 등)에서 위생지표세균과 S. aureus와 B. cereus를 조사한 결과 일반세균수와 대장균군이 대부분의 시료에서 3.00 log CFU/100 cm2 이상 검출되었고 일부 손, 수확용기 및 포장대에서 대장균군이 4.00 log CFU/100 cm2, hand 이상으로 높게 검출되었다. S. aureus는 관개용수, 포장대, 포장비닐, 작업자의 손과 복장에서 검출되었고 검출 수준은 0.33-1.31 log
CFU/100 cm2이었다. B. cereus의 경우는 다양한 시료에서 빈번하게 검출되었고 특히 앞서 위생지표세균결과에서 오염도가 높았던 수확용기와 포장대에서 최고 5.50 log CFU/100 cm2까지 검출되었으며 수확 전 들깻잎보다 수확 후 들깻잎에서 B. cereus 수준이 증가되는 경향을 보였다. 이상의 결과를 통하여 들깻잎의 유해미생물 오염은 생산단계부터 발생되고 있으므로 이러한 유해미생물의 오염을 사전에 관리하는 GAP제도를 도입해야 할 것이다.
#perilla leaf #Good Agricultural Practice #microorganisms

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Sevell AM / 2001 / Foodborne outbreaks in Canada linked to produce / J. Food Protect 64 : 1863 ~ 1877 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Choi JW / 2005 / Microbial contamination levels of fresh vegetables distributed in markets / Korean J. Fd. Hyg. Safety 20 : 43 ~ 47 google schola 3. [인터넷자원] - Korea Food & Drug Administration / / Analysis on the trend of food-poisning over the last 5 years google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Sivapalasingam S / 2004 / Fresh produce: A growing cause of outbreaks of food-borne illness in the United States, 1973 through 1997 / J. Food Protect 67 : 2342 ~ 2353 google schola 5. [인터넷자원] - California Department of Food and Agriculture / / Bill Number: AB 1735 legislative counsel's digest google schola

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