딸기의 휘발성 향기성분의 초임계 유체 추출

Q: 이 논문에서 정의한 초임계 유체 추출법이란 무엇인가?

초임계 유체 추출법은 높은 온도를 장시간 사용하여 유용성분의 변성 및 파괴를 야기하고 용매 잔존 가능성이 있는 기존 추출법의 단점을 보완하는 신기술이다. 식품, 의약품, 향료 공업 등에서 특정 성분을 추출·분리하는 데 활용되며, 특히 이산화탄소를 주로 사용하여 낮은 임계 조건에서 추출이 가능하다.

Q: 딸기 휘발성 향기성분 추출에 가장 적합한 초임계 유체 추출 조건은 무엇인가?

연구 결과, 딸기의 휘발성 향기성분 추출에는 시료에 celite 70%를 첨가한 후 3,000 psi, 55°C의 초임계 유체 추출 조건이 가장 효과적이다. 이 조건에서 alcohol류와 acid류의 추출 효율이 크게 증가하며, 열변성 없이 딸기 고유의 향기에 가까운 향기 패턴을 얻을 수 있다.

이해창; 서혜영; 신동빈; 박용곤; 김윤숙; 지중룡; 최희돈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이해창 (한국식품연구원) 서혜영 (한국식품연구원) 신동빈 (한국식품연구원) 박용곤 (한국식품연구원) 김윤숙 (한국식품연구원) 지중룡 (백광 CNS) 최희돈 (한국식품연구원)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제6호

발행연도: 2009.12

수록면: 615 - 621 (7page)

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SFE법을 이용하여 딸기의 휘발성 향기성분을 추출하기 위한 시료의 적정 전처리 및 SFE 작동조건을 검토하였으며, SDE법 및 SE법 등의 추출방법과 휘발성 향기성분 조성을 비교하였다. 딸기 생시료, 동결건조시료, 그리고 생시료에 celite를 30, 70%를 혼합하여 제조한 시료를 이용하여 SFE 처리후 향기성분을 분석한 결과, 생시료에 celite를 70% 첨가하는 방법이 향기성분을 추출하는데 가장 효과적인 것으로 나타났다. 온도(40, 55℃)와 압력(3,000, 6,000 psi)을 달리하여 SFE 처리한 결과, 3000 psi, 55℃ 조건에서 alcohol류와 acid류의 추출효율이 증가하였으며, γ-dodecalactone의 함량도 3배 정도 높은 수준으로 나타났다. SDE법, SFE법 및 SE법 등의 추출방법별 딸기의 휘발성 향기성분을 분석한 결과, SFE법은 SDE법에 비해 추출한 휘발성 향기성분의 종류는 적지만 추출량이 비슷하면서 열분해 및 열변성이 발생하지 않아 딸기 고유의 향기에 가까운 향기패턴을 나타내었으며, 기호적으로 우수한 acid류가 다량 함유된 향기성분을 추출하기에 적합한 것으로 나타났다.

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