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저자정보
김지영 (한국식품연구원) 이혜옥 (한국식품연구원) 윤두현 (한국식품연구원) 김병삼 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제5호
발행연도
2009.10
수록면
536 - 540 (5page)

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본 연구에서는 멜론과실의 품질유지 및 저장성 향상을 위하여 1-MCP의 실용화 방법을 모색하고자 수행되었다. 모든 시료에서 저장기간이 지날수록 감모율이 증가하는 경향을 보였으나 동일한 저장일에는 무처리구가 1-MCP 처리구보다 항상 높게 나타났다. 경도변화에서 무처리구는 저장 1일 이후부터 급속히 감소된 반면 1-MCP 처리구는 7일 이후에 감소되었으며 무처리구에 비해 감소폭도 적었다. 가용성고형물 함량은 무처리구의 경우 저장 4일에 15.1%로 가장 높은 값을 보인 후 저장기간이 경과될수록 감소되는 경향을 보였으나 1-MCP 처리구는 저장 16일까지 14% 내외로 일정하게 유지되는 경향을 나타내었다. 산도는 무처리구의 경우 저장 10일 이후부터 감소되어 저장 25일에는 0.2%로 현저하게 낮은 값을 보였으나 1-MCP 처리구는 22일 이후부터 감소하여 산도가 일정하게 유지되는 경향을 나타내었다. 관능검사 결과 무처리구는 저장 13일 이후부터 멜론의 맛과 풍미가 유의적으로 감소되었지만 1-MCP 처리구는 25일까지 맛과 풍미가 유지되었다(p<0.05). 전체 기호도는 5점을 marketable의 한계점으로 두었을 때 1-MCP 처리구가 무처리구보다 지수도 높았고 선도도 오래 유지되었다.
#muskmelon #1-methylcyclopropene (1-MCP) #freshness #weight loss #hardness #soluble solid content #respiration rate

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - MFAFF / 2008 / Actual Results of Vegetable Products in 2007 / The Ministry for Food, Agriculture, Forestry, and Fisheries : 5 ~ 97 google schola 2. [인터넷자원] - National Institute of Horticultural & Herbal Science / / Horticultural technical know-how: melon google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Jeong JW / 2007 / Softening and ripening of ‘Athena’ cantaloupe (Cucumis melo L. var. reticulatus) fruit at three harvest maturities in response to the ethylene antagonist 1-methylcyclopropene / Hortscience 42 : 1231 ~ 1236 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lester G / 1992 / Postharvest sensory and physicochemical attributes of honeydew melon fruits / Hortscience 27 : 1012 ~ 1014 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Sisler EC / 1997 / Inhibitors of ethylene responses in plants at the receptor level: recent development / Physiol. Plantarum 100 : 577 ~ 582 google schola

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