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본 연구에서는 비발아들깨와 12, 36, 48시간 발아시킨 들깨로부터 유지를 추출한 후 60℃의 빛이 차단된 상태 또는 빛의 존재 하에 4일 동안 저장하면서 가속조건에서의 유지 산화 및 토코페롤 안정성을 평가하였다. 들깨유의 과산화물값과 공액이중산 값은 저장기간이 증가함에 따라 유의하게 증가하였으며, 비발아 들깨유에 비해 발아들깨유에서 낮은 경향을 보였다. 또한 빛이 차단된 조건에 비해 빛 존재 하에서 들깨유의 산화와 토코페롤 분해가 더 많이, 더 빨리 진행되었다. 들깨유 중 12시간 발아시 킨 들깨로부터 추출한 들깨유는 유의하게 낮은 공액이중산값과 토코페롤의 낮은 분해속도 등에 기인하여 가장 높은 자동산화, 광산화 안정성을 보여주었다
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1. [학술지(정기간행물)] - Lee BH / 2002 / Current status and prospects of quality evaluation in perilla / Korean J. Crop Sci 47 : 150 ~ 162
2. [학술지(정기간행물)] - Yu KM / 1998 / Nutritional characteristics and industrial application of perilla oil / Food Indus. Nutr 3 : 30 ~ 36
3. [학술지(정기간행물)] - Kim CK / 1994 / The effect of germination of perilla seed on the oxidative stability of the oil / Korean J. Food Sci. Technol 26 : 178 ~ 183
4. [학술지(정기간행물)] - Kim GY / 1997 / Effect for Oxidation Stability of Refined Perilla Oil Use in Extract of Black Rice (Oryza sativa L.) / Korean J. Postharv. Sci. Technol 4 : 311 ~ 315
5. [학술지(정기간행물)] - Jeong BY / 1997 / Antioxidant effect of sesame lignans on α-linolenic acid-concentrated perilla fatty acid ester / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 26 : 1033 ~ 1038
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