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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.8
- 수록면
- 1,035 - 1,037 (3page)
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In this study we analyzed the dynamic changes in microbiota composition during kochujang fermentation at 30℃. During fermentation, the viable cell counts slowly increased and reached 3.2×10? for aerobic bacteria, 8.3×10³ for yeast, and 1.4×10³ CFU/㎖ for fungi after 60 days. Bacilli were found to be the most dominant microorganisms throughout the fermentation process. Using the culture dependent method Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, and Bacillus amyloquefaciens were found to be the main species during the early stages of fermentation; however, Bacillus pumil^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE01711896');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References
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