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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Young-Seo Park (Kyungwon University) Hak-Gil Chang (Kyungwon University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 6
발행연도
2007.12
수록면
918 - 923 (6page)

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To investigate the relationship of wheat single kernel characteristics with end-use properties, 183 soft wheat cultivars and lines were evaluated for milling quality characteristics (kernel hardness, kernel and flour protein, flour ash), and end-use properties (i.e., as ingredients in sugar-snap cookies, sponge cake). Significant positive correlations occurred among wheat hardness parameters including near-infrared reflectance (NIR) score and single kernel characterization system (SKCS). The SKCS characteristics were also significantly correlated with conventional wheat quality parameters such as kernel size, wheat protein content, and straight-grade flour yield. The cookie diameter and cake volume were negatively correlated with NIR and SKCS hardness, and there was an inverse relationship between flour protein contents and kernel weights or sizes. Sugar-snap cookie diameter was positively correlated with sponge cake volume.
#soft wheat #single-kernel #milling #cookie #cake

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
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