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국내에서 개발된 유전자변형 프로비타민 A 강화 벼로부터 얻은 쌀을 열탕 또는 증자/볶음처리 방법에 의해 가열조리 했을 때 프로비타민 A 강화 쌀의 주요 영양성분 조성 및 함량에 미치는 영향을 조사하였다. 프로비타민 A 강화 쌀의 일반성분 함량은 모품종 쌀인 낙동 쌀과 유사하였으며 밥 형태로의 열탕처리에 의해 별 차이가 없었으나 증자/볶음 처리에 의해서는 다소 감소하는 결과를 주었다. 프로비타민 A 강화 쌀의 지방산으로 oleic acid, linoleic acid, palmitic acid가 대부분을 차지하고 있었으며 가열조리에 따른 지방산 조성에는 차이가 없는 것으로 나타났다. 열탕 처리에 의해 가열조리한 프로비타민 A 강화 쌀은 아미노산 조성 및 함량에 차이가 없었으나 증자/볶음 처리는 대부분의 아미노산 함량을 약간 감소시켰다. 열탕처리에 의해 가열조리한 프로비타민 A 강화 쌀은 전체적으로 무기질 함량에 큰 차이가 없었으나 증자/볶음처리에 의해 변화가 큰 것으로 나타났다. 프로비타민 A강화 쌀의 총 카로티노이드 함량은 원곡의 1.28 ㎍/g에서 열탕조리 후 0.76 ㎍/g으로 감소하였으며 증자 및 볶음처리는 0.40 ㎍/g으로 원곡의 약 30% 수준으로 현저한 감소를 초래하였다. 따라서 프로비타민 A 강화 쌀의 조리가공시 가열방법 및 열처리 정도는 카로티노이드를 포함한 영양성분의 손실을 최소화하기 위해 고려해야할 중요한 요소인 것으로 제시되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (29)
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1. [보고서] - James C / 2007 / Global status of commercialized biotech/GM crops
2. [학술지(정기간행물)] - 이근표 / 2008 / 형질전환작물의 위해성평가와 품종등록 / Journal of Plant Biotechnology 35 (1) : 13 ~ 21
3. [단행본] - Juliano BO / 1985 / The rice grain and its gross composition, In Rice Chemistry and Technology / AACC : 37 ~ 50
4. [학술지(정기간행물)] - Yonekura-Sakakibara K / 2005 / Review: Genetically modified plants for the promotion of human health / Biotechnol. Lett 28 : 1983 ~ 1991
5. [학술지(정기간행물)] - Ye X / 2000 / Engineering the provitamin A (β-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm / Science 5 : 287 ~ 303
2. [학술지(정기간행물)] - 이근표 / 2008 / 형질전환작물의 위해성평가와 품종등록 / Journal of Plant Biotechnology 35 (1) : 13 ~ 21
3. [단행본] - Juliano BO / 1985 / The rice grain and its gross composition, In Rice Chemistry and Technology / AACC : 37 ~ 50
4. [학술지(정기간행물)] - Yonekura-Sakakibara K / 2005 / Review: Genetically modified plants for the promotion of human health / Biotechnol. Lett 28 : 1983 ~ 1991
5. [학술지(정기간행물)] - Ye X / 2000 / Engineering the provitamin A (β-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm / Science 5 : 287 ~ 303
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