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쌀부산물인 탁주박을 상업적으로 사용되는 8가지 protease를 최적화된 조건에서 단일 혹은 혼합 처리하여 수용성 단백질을 분리하였다. 이렇게 분리된 단백질을 Lowry, Kjeldahl 그리고 건조방법 등 총 3가지 방법으로 분석을 한 결과 Protamex, Alcalase, Protease N이 가장 높은 분해율을 나타냈으며 이것을 이용하여 3가지 protease를 혼합하여 처리하였을 때 단일처리와 큰 차이가 없는 것을 알 수 있었다. 효소처리를 하여 얻어진 단백질의 사이즈를 알아보기 위해 SDS PAGE를 한 결과 어떠한 밴드도 형성이 되지 않았고 이는 단백질이 마커의 최소사이즈 15 kDa보다 작은 것을 의미한다. 즉 일단 단백질보다 사이즈가 작은 polypeptide나 amino acid로써 분해된 것을 뜻하고 실제로 섭취하였을 때는 trypsin이나 chymotrypsin의 효소적인 분해 없이도 흡수할 수 있는 식품첨가물로써 활용도가 높은 단백질로 분해 되었음을 알 수 있었다. 또한 아미노산의 경우 lysine의 함량이 적기 때문에 단백질의 유래가 탁주박에 존재하는 효모가 아닌 쌀이라는 것을 알 수 있었으며 총 아미노산의 함량은 효소 3개를 모두 혼합하였을 때 가장 높은 것을 알 수 있었다. 전체적으로 필수아미노산 8가지 중 4가지의 함량이 일반 쌀보다 높은 것을 알 수 있었는 데 이것은 각 효소마다 작용하는 기질이 정해져 있고 효소의 개수가 많을수록 아미노산의 생성확률이 높아져서 총 아미노산의 함량이 효소를 모두 혼합하였을 때 가장 높아진 것으로 생각된다. 상대적으로 효소를 두 개 혹은 세 개로 혼합하였을 때 생성된 총 단백질 함량은 비슷하였지만 총 아미노산의 함량은 적었기 때문에 두 개의 효소를 혼합한 샘플들은 효소에 의해 아미노산으로 분해되지 못한 polypeptide가 모든 효소를 혼합한 샘플에 비해 더 많이 존재 할 것으로 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (19)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cho SY / 1998 / Edible films from protein concentrates of rice wine meal / Korean J. Food Sci. Technol 30 : 1097 ~ 1106
2. [학술지(정기간행물)] - Gnanasambandam R / 1997 / Mechanical and barrier properties of rice bran films / J. Food Sci 62 : 395 ~ 398
3. [학술지(정기간행물)] - 조민경 / 2008 / 쌀 가공식품 제조용 소재로서의 도정 부산물 활용 방안 (Ⅰ) - 흑미 미강 색소 분획의 쌀 배아 산패 억제 효과 / 동아시아식생활학회지 18 (3) : 361 ~ 367
4. [학술지(정기간행물)] - 조민경 / 2008 / 쌀 가공식품 제조용 소재로서의 도정 부산물 활용 방안 (Ⅱ) - 쌀 배아의 떡 고물 및 소로서의 가공적성 검정 / 동아시아식생활학회지 18 (3) : 331 ~ 336
5. [학술지(정기간행물)] - Gnanasambandam R / 1995 / Protein concentrates from unstabilized and stabilized rice bran: Preparation and properties / J. Food Sci 60 : 1066 ~ 1069
2. [학술지(정기간행물)] - Gnanasambandam R / 1997 / Mechanical and barrier properties of rice bran films / J. Food Sci 62 : 395 ~ 398
3. [학술지(정기간행물)] - 조민경 / 2008 / 쌀 가공식품 제조용 소재로서의 도정 부산물 활용 방안 (Ⅰ) - 흑미 미강 색소 분획의 쌀 배아 산패 억제 효과 / 동아시아식생활학회지 18 (3) : 361 ~ 367
4. [학술지(정기간행물)] - 조민경 / 2008 / 쌀 가공식품 제조용 소재로서의 도정 부산물 활용 방안 (Ⅱ) - 쌀 배아의 떡 고물 및 소로서의 가공적성 검정 / 동아시아식생활학회지 18 (3) : 331 ~ 336
5. [학술지(정기간행물)] - Gnanasambandam R / 1995 / Protein concentrates from unstabilized and stabilized rice bran: Preparation and properties / J. Food Sci 60 : 1066 ~ 1069
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