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Sun A Lee (세명대학교) Hee Kyung Jo (세명대학교) Byung Ok Im (세명대학교) Sungun Kim (중앙대학교) Wan Kyun Whang (중앙대학교) Sung Kwon Ko (세명대학교)
저널정보
고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.36 No.1
발행연도
2012.1
수록면
102 - 106 (5page)

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This study compared the contents of ginsenosides depending on steaming conditions of red ginsengs to provide basic information for developing functional foods using red ginsengs. The red ginseng steamed eight times at 98℃ ranked atop the amounts of prosapogenins ever detected in red ginsengs (ginsenoside Rg₂, Rg₃, Rg?, Rg?, Rh₁, Rh₄, Rk₁, Rk₃, F₁, F₄, 1.15%) among red ginsengs steamed more than twice. When steamed eight times at 98℃, 2.7 times as much prosapogenins such as ginsenosides Rg₂, Rg₃, Rg?, Rg?, Rh₁, Rh₄, Rk₁, Rk₃, F₁, and F₄ as those steamed just once at 98℃ was collected. In addition, the red ginsengs steamed eight times at 98℃ contained more amounting ginsenoside Rg₃ (0.28%) than that in the red ginseng steamed several times at random. Accordingly, it is recommendable that red ginsengs steamed 8 times, which proved to be the optimal steaming condition, be used rather than those steamed 9 times (black ginsengs), in order to develop red ginseng products of high prosapogenin concentration and high functions.

목차

INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-524-001261209