미생물에서 추출된 Lipase의 유지방 분해

Q: 이 논문에서 정의한 Lipase란 무엇인가?

Triglyceride의 ester 결합을 가수분해하여 글리세롤과 지방산을 생성하는 효소다. 본 연구에서는 Rhizopus delemar, Mucor sp., Candida cylindracea에서 추출된 세 종류의 효소를 사용하여 유지방 분해 활성과 반응 특이성을 분석하는 핵심 변수로 활용하였다.

Q: 미생물 유래 Lipase 종류에 따라 유지방 분해 시 생성되는 유리지방산의 특성은 어떻게 다른가?

연구 결과, 효소의 종류에 따라 반응 특이성이 다르게 나타났다. 반응 8시간 후 Rhizopus delemar는 butyric acid, Mucor sp.는 palmitic acid, Candida cylindracea는 capric acid의 함량이 가장 높게 나타나 특정 유리지방산 생산을 위한 효소 선택이 가능함을 입증하였다.

박종학; 이영춘

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박종학 이영춘

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제17권 제2호

발행연도: 1985.4

수록면: 60 - 64 (5page)

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To utilize microbial lipases for hydrolysis of milk fat, optimum reaction conditions and characteristics of enzymatic reactions of lipases originated from Rhizopus delemar, Mucor sp., and Candida cylindracea were investigated. Optimum pH and temperature were pH 5.6 and 45°C for Rhizopus delemar lipase, pH7.5 and 35°C for Mucor sp. lipase, and pH7.5 and 35°C for Candida cylindracea lipase. Optimum lipase concentration and optimum substrate concentration were 600-800 units/ml and 20% milk fat, regardless of their origin. Km values were 6.06% milk fat for Rhizopus delemar lipase, 7.69% for Mucor sp. lipase and 7.99% for Candida cylindracea lipase. Rate of lipid hydrolysis was Rhizopus delemar lipase>Mucor sp. lipase>Candida cylindracea lipase. As the reaction time was extended, liberation of short chain fatty acids was increased. After 8 hours reaction, capric acid content significantly increased with Candida cylindracea lipase, palmitic acid with Mucor sp. lipase and butyric acid with Rhizopus delemar lipase.

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