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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 12. no 2
발행연도
2003.4
수록면
191 - 197 (7page)

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#electrical stimulation #meat quality #μ-calpain #ultrastructure #cold shortening

목차

Abstract
Introduction
Electrical stimulation and enzymatic tenderization
Electrical stimulation and the calpain system
Electrical stimulation and ultrastructural alteration
Effect of ultrastructural alteration on proteolysis
The best practice of electrical stimulation
Conclusions
Acknowledgements
References

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