고구마를 이용한 된장의 품질 특성

차수진 ,  박서라 ,  김동한

Food Science and Preservation

2017 .04

[P8-83] 발효균주 및 발효기간에 따른 대두 중 Isoflavone 함량 및 생리 활성 물질의 변화

김병수 ,  이종화

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

인산염과 가스흡수제 첨가 된장의 저장 중 이화학적 변화

이정석 ,  송경빈

Food Science and Preservation

2006 .12

균주를 달리한 된장의 향기 성분

박정숙 ,  이명렬 ,  김경수 외 1명

한국식품과학회지

1994 .06

[P5-18] 콩 품종에 따른 된장메주의 발효기간에 따른 미생물 및 효소활성 비교

김민화 ,  한송이 ,  김용석

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

전통적인 방법으로 제조된 된장 제품의 이화학적 및 관능적 특성에 대한 연구

변명우 ,  남탄공 ,  전명숙 외 1명

한국식품영양과학회지

2014 .10

천일염으로 제조한 된장의 발효특성

김설희 ,  김선재 ,  김보희 외 2명

한국식품과학회지

2000 .12

감초, 겨자 및 키토산을 첨가한 저염 된장의 발효 특성

임성일 ,  송선미

한국식품과학회지

2010 .06

발아 대두 및 검정콩으로 제조한 된장의 품질 특성

김형은 ,  한송이 ,  정진보 외 2명

한국식품과학회지

2011 .06

다양한 염도에서 제조한 된장의 장기 숙성 시 품질변화

최보영 ,  길나영 ,  박신영 외 1명

Food Science and Preservation

2016 .12

된장의 Aflatoxin B₁에 대한 항돌연변이 효과

박건영 ,  문숙희 ,  백형석 외 1명

한국식품영양과학회지

1990 .04

갈변인자에 따른 된장 색깔의 변화

권동진 ,  김유진 ,  김현정 외 2명

한국식품과학회지

1998 .10

Quality Characteristics of Doenjang with Addition of Garlic during Fermentation

Jongwon Yoon ,  Jong Suk Lee ,  Sh 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

고추씨 첨가 된장의 품질 특성

구경형 ,  최은정 ,  박완수

한국식품영양과학회지

2009 .11

재래식 메주 및 된장중의 항산화성 물질에 관한 연구 - 1. 메주 발효 및 된장숙성중의 지질산화와 갈변

이종호 ,  김미혜 ,  임상선

한국식품영양과학회지

1991 .04

Quality Characteristics of Commercial Doenjang and Traditional Doenjang

Jeong Min Lee ,  Woo Suk Bang

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

개량된장과 전통된장의 품질 특성

전현진 ,  이상훈 ,  김상숙 외 1명

한국식품영양과학회지

2016 .07

청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교

오현주 ,  김창순

한국식품영양과학회지

2007 .12

Microbial Communities of Doenjang Made with Various Salt Contents during Fermentation

Han Sub Kwak ,  Mi Jeong Kim ,  JeongAe Heo 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2017 .10

천일염이 된장의 품질특성에 미치는 영향

장미 ,  김인철 ,  장해춘

한국식품영양과학회지

2010 .01