지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.2
- 수록면
- 25 - 32 (8page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
This study was conducted to evaluate the quality characteristics of Sulgidduk prepared with different amounts of Hasuo (Polygoni Multiflori Radix) powder. Proximate composition analysis showed that the moisture content, pH, acidity, and volume of Sulgidduk decreased with a rise in the level of added hasuo powder. The L-value decreased, while a and b values increased, with increasing amounts of hasuo powder. In mechanical evaluation of physical properties, hardness decreased while springiness, chewiness, cohesiveness, and brittleness increased with increasing hasuo powder content. Scanning election microscopy indicated that the number of air cells decreased as the ratio of hasuo powder increased. Sensory evaluation showed that moistness and springiness decreased significantly when the amounts of hasuo powder increased. The sample containing 30 g hasuo powder scored the highest for sweet taste, savory taste, springiness, chewiness, swallowing, and in overall acceptability scores. Next, the sample containing 60 g hasuo powder scored higher than control. The optimum concentration indicate that addition of 30∼60 g hasuo powder to Sulgidduk resulted in highest quality.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (1)
참고문헌 신청
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
적하수오 추출물이 고콜레스테롤 급여 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향
최준혁
,
이혜성
,
김영언
외 3명
한국식품영양과학회지
2012
.07
국내산 법제 하수오의 라디칼 소거능 및 산화적 스트레스 개선 효과
김현영
,
김준영
,
조은주
외 10명
한국식품영양과학회지
2015
.06
국내 시판 포도씨유의 비타민 E, 식물성스테롤 및 지방산조성 비교
위민정
,
성지혜
,
전건욱
외 2명
한국식품영양과학회지
2008
.07
흑임자를 첨가한 설기떡의 항산화 활성 및 품질 특성
최찬호
,
김영배
,
권기한
Culinary Science & Hospitality Research
2021
.07
계수나무 잎을 첨가한 설기떡의 관능적 품질 특성
신경은
,
최원식
Culinary Science & Hospitality Research
2021
.04
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-594-001538754