향기 성분의 미세캡슐화를 위한 피복물질에 대한 연구

Q: 이 논문에서 정의한 캡슐화란 무엇인가?

캡슐화는 고체, 액체, 기체상의 물질을 특정 조건하에서 조절된 속도로 내용물을 방출할 수 있도록 어떤 물질이나 조직 내부에 포장하는 기술이다. 이는 불안정한 물질을 외부 환경으로부터 보호하고, 반응성 물질을 격리하며, 취급을 간편하게 하고, 내용물의 용출 속도를 조절하는 데 활용된다.

Q: 향기 성분 미세캡슐화를 위한 최적의 피복물질 배합 비율은 무엇인가?

연구 결과, 향기 성분의 미세캡슐화를 위한 최적의 피복물질 배합 비율은 maltodextrin(MD) 30%, gum arabic(GA) 26.4%, alkenylsuccinated modified starch(MS) 39.6%, gellan gum 4%로 나타났다. 이 배합은 단일 피복물질 사용 시의 단점을 보완하며 우수한 캡슐화 능력을 제공한다.

조영희; 신동석; 박지용

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조영희 신동석 박지용

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제31권 제6호

발행연도: 1999.12

수록면: 1,563 - 1,569 (7page)

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For the encapsulation of flavor compounds, maltodextrin (MD), gum arabic (GA) alkenylsuccinated modified starch (MS) and gellan gum were chosen for wall materials and their combination was optimized. Five fruit flavor compounds having boiling point of 90~200°C were selected as core materials and their mixture was incorporated with rapeseed oil (flavor mixture to oil = 1 : 4). Flavor compound mixture to wall material ratio of 1 : 4 was selected, and the amount of maltodextrin was fixed to 30% of the wall material mixture. Gellan gum was selected as an additional wall material to increase emulsion stability. The optimum combination ratio of the wall material mixture for maximal total oil retention and minimal surface oil content is : 30.0% MD ; 26.4% GA ; 39.6% MS ; 4% gellan gum.

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