청국장의 항산화 및 혈압강하 효과

황재성; 김성조; 김한복

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황재성 (호서대학교) 김성조 (호서대학교) 김한복 (호서대학교)

저널정보: 한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 45권 1호

발행연도: 2009.3

수록면: 54 - 57 (4page)

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대두발효식품인 청국장에는 다양한 항산화물질, peptide 등의 생리활성물질이 존재한다. 청국장 ethanol 추출물은 285 ㎚에서 0.55의 흡광도 값을 보여 주었다. 이 영역에는 phenol을 포함한 아미노산 및 peptide류가 포함되어 있다고 알려져 있다. 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)방법으로 청국장의 항산화도를 측정했을 때, ethanol 추출물의 농도가 증가할수록 항산화도는 증가하였다. 무염 생청국장 30 g을 복용하고 2시간 마다 혈압을 측정하였다. 수축기혈압은 복용 후 6시간 지난 후, 평균혈압이 14 ㎜Hg 떨어졌고, 이완기혈압은 8 ㎜Hg 떨어지는 등 혈압강하 효과가 뚜렷하였다. 청국장에 존재하는 daidzein, 항산화물질, Lys-Pro과 같은 angiotensin I-converting enzyme (ACE) 억제제 등이 복합적으로 작용하면서 혈압강하에 기여할 수 있을 것이다.

#angiotensin I-converting enzyme inhibitor #antioxidant #bioactive compounds #blood pressure #Chungkookjang

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1. [학술지(정기간행물)] - De Cavanagh, E.M / 2004 / Concerted action of the rennin-angiotensin system, mitochondria, and antioxidant defenses in aging / Mol. Aspects Med. 25 : 27 ~ 36

2. [학술지(정기간행물)] - He, J. / 2005 / Effect of soybean protein on blood pressure: a randomized, controlled trial / Ann. Intern. Med. 143 : 1 ~ 90

3. [학술지(정기간행물)] - 황재성 / 2008 / 청국장 발효균주 Bacillus licheniformis B1의 β-1,4-glucanase 특성 / 미생물학회지 44 (1) : 69 ~ 73

4. [학술지(정기간행물)] - Ichimura, T. / 2003 / Angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity and insulin secretion stimulative activity of fermented fish sauce / J. Biosci. Bioeng. 96 : 496 ~ 499

5. [학술지(정기간행물)] - Kataoka,S / 2005 / Functional effects of Japanese style fermented soy sauce (Shoyu) and its components / J. Biosci. Bioeng. 100 : 227 ~ 234

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