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본 실험에서는 약용작물인 마(산약)를 Monascus sp.와 Lactobacillus sp.를 이용하여 발효를 통해 기능성 식품 소재로의 활용 가능성을 알아보기 위해 발효마의 색소 생산량, monacolin K 생산량, 총 polyphenol과 flavonoid 함량, DPPH radical 소거활성, 환원력(reducing power), ACE 저해활성 및 GABA 함량 등을 측정하였다. 그 결과, 발효마의 색소 생산량은 Monascussp. MK2로 1단 발효하였을 때 황색, 오렌지색 및 적색 색소가 각각 14.03, 13.88, 15.71로 나타났으며, monacolin K 생산량 역시 Monascus sp. MK2로 1단 발효하였을 때 487.9 mg/kg 생산되었다. 총 polyphenol과 flavonoid 함량은 각각 1단 발효와 2단 발효 하였을 때 723.8, 326.4 mg/kg이었으며, DPPH radical 소거활성과 환원력은 각각 2단 발효 하였을 때 81.7%, 1.5 (OD)으로 조사되었다. 또한 ACE 저해활성과 GABA 함량 역시 2단 발효 하였을 때 86.9%와 977.4 mg/kg로 조사되었다.
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재료 및 방법
결과 및 고찰
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참고문헌
참고문헌 (38)
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1. [학술지(정기간행물)] - Baek, Y.J. / 1991 / In vivo antitumor effects of lactic acid bacteria on Sarcoma 180 and mouse Lewis Lung Carcinoma / Cancer Res. Treat 23 : 188 ~ 197
2. [학술지(정기간행물)] - Baek, S.H. / 1994 / Inactivation of human pleural fluid phospholipse A2 by dioscin / Arch. Pharm. Res 17 : 218 ~ 222
3. [학술대회논문] - Bilheimer, D.W. / 1983 / Mevinolin and colestipol stimulate receptor mediated clearance of low density lipoprotein from plasma in familial hypercholesterolemia heterozygotes / Proc. Natl. Acad. Sci. USA 80 : 4124 ~ 4128
4. [학술지(정기간행물)] - Blois, M.S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200
5. [학술지(정기간행물)] - Chung, H.J. / 1999 / Antioxidative effect of ethanolic extracts of some tea materials on red pepper seed oil / Kor. J. Soc. Food Sci. Nutr 28 : 1316 ~ 1320
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3. [학술대회논문] - Bilheimer, D.W. / 1983 / Mevinolin and colestipol stimulate receptor mediated clearance of low density lipoprotein from plasma in familial hypercholesterolemia heterozygotes / Proc. Natl. Acad. Sci. USA 80 : 4124 ~ 4128
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5. [학술지(정기간행물)] - Chung, H.J. / 1999 / Antioxidative effect of ethanolic extracts of some tea materials on red pepper seed oil / Kor. J. Soc. Food Sci. Nutr 28 : 1316 ~ 1320
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