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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
양향숙 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第2號
발행연도
2012.4
수록면
246 - 254 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

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초록· 키워드

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The principal objectives of this study were to analyze the physiochemical properties of four mulberry fruit beverages (MFBs) and develop descriptive analysis procedures for evaluation of their sensory characteristics. Soluble solid, free sugar, pH, acidity, chromaticity, flavonoid, and anthocyanin of MFBs were determined. All MFB samples showed significantly different physicochemical properties (p＜0.01). Ten highly trained panelists identified the following 11 sensory attributes in the MFBs and defined the terminology for each attribute : turbidity, chromaticity for appearance characteristics, berry, grass, fermented, sweet, astringent, and sour for flavor characteristics, and throat hit, refreshing, and astringent for textural characteristics. There were significant differences in the 10 sensory attributes among the MFB samples (p＜0.001). In color, the value of MFB3 was significantly higher than those of others (p＜0.05). In taste and overall acceptance, the values of MFB2 were significantly higher than those of others (p＜0.01, p＜0.001). Descriptive terminology of the developed MFBs could explain the sensory attributes of the samples according to this result. Based on this, proper analysis and sensory evaluation techniques could be applied to other fruit beverages to establish their physiochemical characteristic and descriptive sensory attributes.
#Mulberry fruit beverage #physicochemical property #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
1. [보고서] - 고광철 / 1994 / 뽕나무과실의 과수화와 이용기술연구(Ⅰ) 뽕나무 과수화 기초연구 농업특정연구개발사업보고서 google schola 2. [단행본] - 김광옥 / 1993 / 관능검사 방법 및 응용 / 신광출판사 : 131 ~ google schola 3. [단행본] - 원제무 / 2007 / 그림으로 쉽게 배우는 통계분석 / 박영사 : 131 ~ 139 google schola 4. [단행본] - 원태연 / 1999 / 한글 SPSS 통계조사분석 / 고려정보산업 : 292 ~ 297 google schola 6. [기타자료] - / 2010 / 전라북도 통계자료집, 2009년 원예농산물 주요 통계자료집 google schola

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