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무증자 백미를 이용한 당화 및 알코올 발효를 최적화하기 위해 다양한 크기(12, 20, 35 mesh)로 분쇄된 백미를 초음파 처리시간(15, 30, 60, 120분)을 달리하여 시료들을 제조하고 당화와 알코올 발효를 수행하였다. 각 크기별로 분쇄된 백미시료를 60℃에서 3시간 당화시킨 결과 모든 시료에서 가압증자 시료(CGR) ＞ 초음파처리 시료(UGR) >무증자 분쇄미(GR)의 순으로 높은 당도를 보여주였다. 분쇄백미의 크기에 무관하게 가압증자 시료(CGR)가 가장 높은 당도를 보여주었으며 무증자 분쇄미(GR)는 가장 낮은 당도를 나타내었다. 또한 무증자 분쇄미(GR)에 비하여 초음파처리 시료(UGR)가 높은 당도를 나타내었고 초음파 처리시간이 길수록 당도가 증가하였다. 35 mesh의 분쇄미를 120분 동안 초음파 처리함으로써 가압증자 시료(CGR, 11.5°Bx)의 약 90%에 해당하는 10.2°Bx로 당화가 가능하였다. 또한 당화된 35 mesh의 초음파처리 시료(UGR)를 사용하여 25oC에서 4일 동안 알코올 발효를 수행함으로써 가압증자 시료(CGR)의 알코올 함량 17.2%에 근접한 16.7%의 알코올 생산이 가능하였다. 알코올 발효 4일후의 무증자 초음파처리 시료군(UGR)의 pH는 가압증자 시료(CGR)와 비교하여 낮은 pH를 나타내었다. 또한 초음파처리 시료의 산도는 0.99-1.1%로서 가압증자 시료(CGR)의 산도 0.75%에 비하여 높은 산도를 보여주었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Park KH / 1984 / Production of alcohol from starch without cooking / J. Korean Agric. Chem. Soc 27 : 52 ~ 54
2. [학술지(정기간행물)] - Ueda S / 1981 / Ethanol production from raw cassava starch / Biotecnol. Bioeng 23 : 291 ~ 299
3. [학술지(정기간행물)] - Matsumoto N / 1982 / Industrialization of a noncooking system for alcoholic fermentation from grain / Agr. Biol. Chem. Tokyo 46 : 1549 ~ 1558
4. [학술지(정기간행물)] - Jo KH / 1986 / Enhancing mechanism of the saccharification of uncooked starch in an agitated bead reaction system / Korean J. Appl. Microbiol. Bioeng 14 : 407 ~ 413
5. [학술지(정기간행물)] - Lee SA / 1995 / Effect of ground rice particle size on the brewing of uncooked rice takju / Korean J. Post-harvest Sci. Technol. Agri. Products 2 : 269 ~ 276
2. [학술지(정기간행물)] - Ueda S / 1981 / Ethanol production from raw cassava starch / Biotecnol. Bioeng 23 : 291 ~ 299
3. [학술지(정기간행물)] - Matsumoto N / 1982 / Industrialization of a noncooking system for alcoholic fermentation from grain / Agr. Biol. Chem. Tokyo 46 : 1549 ~ 1558
4. [학술지(정기간행물)] - Jo KH / 1986 / Enhancing mechanism of the saccharification of uncooked starch in an agitated bead reaction system / Korean J. Appl. Microbiol. Bioeng 14 : 407 ~ 413
5. [학술지(정기간행물)] - Lee SA / 1995 / Effect of ground rice particle size on the brewing of uncooked rice takju / Korean J. Post-harvest Sci. Technol. Agri. Products 2 : 269 ~ 276
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