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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
곽지영 (경북대학교) 안재준 (경북대학교) Kashif Akram (경북대학교) 김귀란 (경북대학교) 권중호 (경북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제5호
발행연도
2012.10
수록면
532 - 539 (8page)

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Electron spin resonance (ESR) spectroscopy of gamma-irradiated fresh broccoli and kimchi cabbage was conducted to identify their irradiation history. Different pretreatments, such as freeze-drying (FD), oven-drying (OD), alcoholic-drying (ALD), and water-washing and alcoholic-drying (WAD) were used to lower the moisture contents of the samples prior to ESR analysis. The non-irradiated samples exhibited a single central signal (g0=2.0007) with clear effect of Mn2+, especially in kimchi cabbage. Upon irradiation, there was an increase in the intensity of the central signal, and two side peaks, mutually spaced at 6 mT, were also observed. These side peaks with g1 (left)=2.023 and g2 (right)=1.985 were attributed to radiation-induced cellulose radicals. Leaf and stem in broccoli, and root and stem in kimchi cabbage provided good ESR signal responses upon irradiation. The signal noise was reduced in case of ALD and WAD
pretreatments, particularly due to Mn2+ signals. The ALD treatment was found most feasible to detect the improved ESR spectra in the irradiated samples.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

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