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저자정보
최훈 (식품의약품안전청) 박성국 (식품의약품안전청) 이범노 (식품의약품안전청) 김미혜 (식품의약품안전청)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제6호
발행연도
2012.12
수록면
666 - 672 (7page)

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본 연구에서는 버섯류의 중금속 함량 실태조사를 통해 우리나라 국민이 식품으로써 버섯을 섭취할 경우 중금속 노출수준에 따른 위해성을 평가하였다. 버섯류의 중금속 함량 실태조사를 위해 국내 유통 중인 버섯류 17개 품목, 536건을 수거하였으며 버섯류 중 납 함량을 조사한 결과, 생물버섯은 평균 0.005(큰 느타리)-0.026(송이) mg/kg이었고 건조버섯은 평균 0.014(느타리)-16.411(석이) mg/kg이었다. 카드뮴 함량은 생물버섯의 경우 평균 0.002(팽이)-0.205(노루궁뎅이) mg/kg이었고 건조버섯은 평균 0.021(동충하초)-2.650(신령) mg/kg이었다. 따라서, 국내 유통 중인 버섯류의 중금속 함량은 타 문헌과 유사하거나 낮은 수준이었다. 노출 및 위해성 평가를 위해 버섯별 섭취를 통한 중금속 노출량을 산출한 후, Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives(JECFA)에서 설정한 PTWI 또는 PTMI값 대비 위해도를 평가하였다. 버섯 섭취로 인한 전체국민의 평균 납 노출량은 0.053 μg/day으로 PTWI 대비 0.03% 수준이었으며, 카드뮴 평균 노출량은 0.168 μg/day으로 PTMI 대비 0.37% 수준이었다. 따라서, 국내 유통되는 버섯을 식품으로써 섭취할 경우 전체국민의 중금속 평균 노출수준은 JECFA의 인체노출안전기준보다 낮은 위해도를 보임으로써, 우리나라 국민은 버섯에 존재하는 중금속의 위해성으로부터 안전한 것으로 사료된다.
#mushroom #lead #cadmium #monitoring #risk assessment

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Ryu YB / 2011 / Chronology of mushrooms. RDA Interrobang. No 19 / Rural Develop- ment Administration google schola 2. [보고서] - MIFAFF / 2009 / Production yield of special crop google schola 3. [단행본] - KFS / 2009 / Production of forest products / Korea Forest Service google schola 4. [기타자료] - KFDA / 2007 / China Food StandardIII - Nutritional Food & Maximum limits for pesticides and soon / Risk Information Team, Korea Food & Drug Administration : 163 ~ google schola 5. [기타자료] - The Commission of the European Communities / 2008 / Commission Regulation(EC) No 629/2008 of 2 July 2008, amending Regulation( EC) No 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs / Official Journal of the European Union google schola

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