메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
한규상 (우송대학교) 정혜정 (국제한식조리학교) 이영미 (서울대학교) 윤지현 (서울대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제23권 제4호
발행연도
2012.12
수록면
537 - 552 (16page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2013

잡곡밥의 섭취 실태 및 식미 향상을 위한 곡류 혼합비 최적화
한규상 식품영양학과 2013.01 학위논문

2012

현미밥의 식미 향상을 위한 곡류 혼합비의 최적화
한규상 ,  정혜정 ,  윤지현 외 1명 동아시아식생활학회지 2012.12 학술저널
섭취빈도가 높은 곡류의 혼합비율에 따른 곡류 혼합밥의 품질특성
한규상 ,  정혜정 ,  이영미 외 1명 한국지역사회생활과학회지 2012.12 학술저널
섭취빈도가 높은 곡류의 혼합비율에 따른 혼합밥의 품질특성
한규상 ,  정혜정 ,  이영미 외 1명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2012.05 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to investigate the quality characteristics of cooked rice with cereals frequently consumed in Korea by blending ratio. Seven kinds of cereals, white rice, glutinous barley, brown rice, black rice, glutinous rice, glutinous foxtail millet and proso millet, were chosen for the study. According to the results from rapid viscosity analyzer, glutinous barley had the lowest pasting temperature(66.55℃) and black rice had the highest values in the peak(231.77 RVU), trough(162.25 RVU), final viscosity(295.81 RVU) and set back(64.05 RVU)(p<0.05). Water absorption rate by soaking time for black rice and brown rice was increased only 18.77% and 14.57%, respectively, even after 120 minutes, whereas those of other cereals were increased up to 20.28~39.32% after 50 minutes. The pasting characteristics of white rice blended with cereals tended to be lower than white rice in the peak, trough, and final viscosity. Textural property of cooked white rice blended with black rice, brown rice, and glutinous foxtail millet showed a significantly higher value for hardness than that of cooked white rice only(p<0.05). The most preferred blending ratio of the respective cereals was 25% for glutinous barley, 10% for black rice, brown rice and proso millet, and 5% for glutinous foxtail millet and glutinous rice in the sensory evaluation for overall quality, but there were no significant differences except glutinous barley, brown rice and glutinous foxtail millet.
#cereals #blending ratio #pasting characteristics #textural properties #sensory evaluation

목차

ABSTRACT
I. 서론
Ⅱ. 연구방법
III. 결과 및 고찰
IV. 결론 및 제언
참고문헌

참고문헌 (5)

참고문헌 신청
김양수, 박순량, 이영상, 정환, 고광오, 김희선. 밥의 종류에 따른 토코페롤 및 토코트리에놀 함량 분석. 한국식품영양과학회지. 2005 dbpia 김채은, 조민경, 강미영. 시판 검정 약쌀의 배유 성분 특성. 동아시아식생활학회지. 2008 dbpia 오금순, 나환식, 이유석, 김관, 김성곤. 찰흑미와 찰벼를 첨가한 혼합밥의 텍스쳐. 한국식품과학회지. 2002 dbpia 이하규, 황인국, 김현영, 우관식, 이성희, 우선희, 이준수, 정헌상. 한국산 잡곡류의 이화학적 특성과 항산화활성. 한국식품영양과학회지. 2010 dbpia 임상빈, 강명수, 좌미경, 송대진, 오영주. 곡류와 두류를 혼합한 잡곡의 취반 특성. 한국식품영양과학회지. 2003 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

쌀 전분의 호화 및 산 가수분해 특성
박양균 한국식품영양과학회지 1990 .10
취반방법에 따른 조 첨가 밥의 이화학적 특성 및 항산화 효과
이경하 ,  김현주 ,  김미정 외 7명 한국식품영양과학회지 2017 .04
첨가비율 및 취반기구별 현미밥의 기능성분 및 라디칼 소거 활성
이경하 ,  김현주 ,  이석기 외 7명 한국식품영양과학회지 2017 .03
가공용 쌀 품종 및 가공밥 이용기술 개발
원용재 ,  오세관 식품과학과 산업 2014 .06
곡류
金煌 한국식품연구문헌총람 1975 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-522-000614568