메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장주희 (한국교통대학교) 박재희 (한국교통대학교) 반기은 (한국교통대학교) 이경행 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제12호
발행연도
2012.12
수록면
1,798 - 1,804 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
국내산 복숭아에의 저장성 증진을 위하여 0～10.0 kJ/㎡의 선량으로 UV-C를 처리하고 저장 중 부패율, 이화학적 변화 및 기호도의 변화를 측정하였다. 대조군 및 2.5 kJ/㎡ UV-C 처리군의 경우 부패율은 저장 4일까지는 부패된 것이 하나도 없었으나 저장 6일 이후부터는 부패된 복숭아를 보이기 시작하였으며 저장 10일에는 각각 29.17% 및 25.0%의 부패율을 나타내었다. 그러나 5.0, 7.5 및 10 kJ/㎡의 UVC 처리군에서는 저장 10일에 각각 41.67, 50.00 및 58.33%로 조사선량이 높을수록 더 많은 부패율을 나타내었다. 무게 변화의 경우 대조군과 2.5 kJ/㎡ UV-C 처리군은 저장 10일 동안 변화폭이 가장 적었으나 5.0 kJ/㎡ 이상의 처리군에서는 이들보다 많은 변화를 보였다. 복숭아의 pH 변화에서는 UV-C 처리에 의한 차이를 보이지 않았으며 저장기간 중 pH가 증가하였으나 모든 실험군에서 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 경도에서는 UV-C 처리 직후에는 모든 실험군에서 차이가 없었으나 저장 6일까지는 2.5 kJ/㎡ 처리군이 대체적으로 대조군과 비슷하거나 약간 높은 경도를 보였으며 저장 8일 이후에는 대조군보다 감소하였다. 그러나 5.0 kJ/㎡ 이상의 처리군에서는 저장 4일 이후부터는 빠르게 경도가 감소하는 것으로 나타났다. 명도 변화에서는 UV-C 처리 및 저장 중 모든 실험군에서 큰 차이를 보이지는 않았으며 적색도는 처리 직후에는 차이가 없었으며 대체적으로 저장 중 대조군과 마찬가지로 증가하는 경향이었다. 황색도는 UV-C 처리에 의하여 다소 황색도가 낮아졌으며 저장 중에는 모든 실험군이 약간 증가하였으나 유의적인 차이를 보이지는 않았다. 맛, 향, 색, 조직감 및 종합적 기호도의 변화에서는 UV-C 처리에 의한 변화는 없는 것으로 나타났다. 그러나 저장 중 모든 실험군에서 2일 혹은 4일차에 가장 높은 기호도를 보였으며 그 후부터는 기호도값이 감소하였다. 전반적으로 대조군과 2.5 kJ/㎡ UV-C 처리군이 가장 기호도가 높은 것으로 나타났다.
#peach #UV-C irradiation #spoilage rate #physico-chemical property

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Byun MW / 1997 / Utilization and prospect of radiation technology for food industry / Food Science and Industry 30 : 89 ~ 100 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Park JD / 1999 / Modified atmosphere packaging of peaches (Prunus persica L. Batsch) for distribution at ambient temperature / Korean J Food Sci Technol 31 : 1227 ~ 1123 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SD / 1999 / Processing of peach and it's future prospect / Res Bulletin Catholic Univ Taegu Hyosung 7 : 39 ~ 48 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Robertson JA / 1990 / Comparison of quality characteristics of selected yellow- and white-fleshed peach cultivars / J Food Sci 55 : 1308 ~ 1311 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 윤혜정 / 2008 / 감마선 조사와 저장온도에 따른 복숭아의 품질특성 변화 / 한국식품저장유통학회지 15 (3) : 377 ~ 384 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

오존수를 처리한 복숭아에서의 저장 중 영양성분의 변화
이경행 ,  최지혜 ,  윤영태 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10
열풍 처리에 의한 복숭아의 저장 중 화학 성분의 변화
이유진 ,  반기은 ,  박재희 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013 .11
이산화염소수와 UV-C 또는 전자빔 병합처리가 치콘의 저장 중 미생물 성장과 품질에 미치는 영향
강지훈 ,  박지용 ,  오덕환 외 1명 한국식품영양과학회지 2012 .11
다양한 채소류에서 마이크로버블 및 전기분해수의 세척 살균 효과
이운종 ,  이창현 ,  유재열 외 2명 한국식품영양과학회지 2011 .06
강원 아스파라거스 연구현황 및 발전방향
서현택 ,  김영진 ,  장은하 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2015 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-511-000603377