캐모마일(Matricaria chamomile)을 이용한 전통 민속주의 제조 및 생리기능성

Q: 이 논문에서 정의한 캐모마일 발효주란 무엇인가?

국화과 다년생 약용식물인 캐모마일을 원료로 하여 Saccharomyces cerevisiae와 누룩을 이용해 알코올 발효시킨 전통 민속주를 의미한다. 이는 최적의 첨가량과 발효 조건을 통해 관능적 특성을 극대화하고 ACE 저해 및 혈전용해와 같은 생리 기능성을 갖추도록 개발된 술이다.

Q: 캐모마일 발효주가 제공하는 주요 생리 기능성은 무엇인가?

연구 결과, 캐모마일 발효주는 혈압 조절에 관여하는 효소의 활성을 억제하는 ACE 저해 활성과 혈전을 용해하는 능력을 갖춘 것으로 나타났다. 따라서 단순한 기호 식품을 넘어 혈관 건강 증진에 기여할 수 있는 기능성 전통주로서의 개발 가능성을 확인하였다.

이대형; 김재호; 김나미; 이종수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이대형 김재호 김나미 이종수

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제34권 제1호

발행연도: 2002.2

수록면: 109 - 113 (5page)

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To develop a new traditional liquor by using chamomile, the condition of alcohol fermentation was investigated by the addition of 5%, 10%, 15% nuruk, and 20% chamomile into mash. The maximum amount of ethanol was produced when 20% chamomile and 15% nuruk were added to cooked rice and fermented by Saccharomyces cerevisiae at 25℃ for 10 days. The acceptability and physiological functionalities of the chamomile liquors with different concentrations (1~20%) of chamomile were compared. The C-5 chamomile liquor which was prepared by adding 5% chamomile into mash showed the best acceptability in the sensory evaluation test and color test, and its fibrinolytic activity, tyrosinase inhibitory activity, and nitrite scavenging activity were good.

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