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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.5
- 수록면
- 832 - 836 (5page)
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어묵의 유통기한을 예측하기 위해서 어묵을 30, 35, 40℃에서 각각 저장하면서 저장기간 중 총 호기성균 수를 측정하였다. Gompertz model을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구하였고, 각 parameter의 온도 의존성에 대한 식을 통해 유통기한에 관한 예측모델 식을 얻었다. 예측모델 식으로부터 계산된 유통기한은 0, 4, 10℃에서 각각 6.9, 5.5, 3.8일이었다. 이렇게 얻어진 예측모델 식의 적합성 평가를 위해 A<SUB>f</SUB>와 B<SUB>f</SUB>값을 산출한 결과, 각각 1.008, 1.003으로 나타나 예측모델식의 적합성이 뛰어났다. 이러한 결과로부터 본 연구에서 얻어진 유통기한예측 모델 식은 어묵의 유통기한 설정의 기초연구로써 활용될 수 있다고 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 신희영 / 2007 / 이산화염소 처리가 어묵의 저장 중 미생물학적 변화 및 품질에 미치는 영향 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 50 (1) : 42 ~ 47
2. [학술지(정기간행물)] - Cho HO. / 1985 / Preservation of fried fish meat paste by irradiation / Korean J Food Sci Technol 17 : 474 ~ 481
3. [인터넷자원] - Korean Food and Drug Administration / / Korean Food Code
4. [학술지(정기간행물)] - Jo EJ. / 1997 / Lipid and microbial changes of fried foods at market during storage / J Fd Hyg Safety 12 : 47 ~ 54
6. [학술지(정기간행물)] - 김민희 / 2009 / 이산화염소수 또는 푸마르산 처리된 고추, 생강, 당근의 미생물학적 변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (6) : 1013 ~ 1017
2. [학술지(정기간행물)] - Cho HO. / 1985 / Preservation of fried fish meat paste by irradiation / Korean J Food Sci Technol 17 : 474 ~ 481
3. [인터넷자원] - Korean Food and Drug Administration / / Korean Food Code
4. [학술지(정기간행물)] - Jo EJ. / 1997 / Lipid and microbial changes of fried foods at market during storage / J Fd Hyg Safety 12 : 47 ~ 54
6. [학술지(정기간행물)] - 김민희 / 2009 / 이산화염소수 또는 푸마르산 처리된 고추, 생강, 당근의 미생물학적 변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (6) : 1013 ~ 1017
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