해양생물 발효물을 이용한 건강기능식품의 개발

특정 균주를 이용하여 해양생물의 성분을 변화시키거나 새로운 물질을 생성하는 과정을 거쳐 얻은 결과물을 의미한다. 이는 유산균 발효 등을 통해 유해 성분을 감소시키고 GABA나 타우린과 같은 유용 성분을 강화하여 건강기능식품 소재로 활용 가능하게 만든 물질이다.

연구 결과, Lactobacillus brevis BJ20로 발효한 다시마는 알코올성 간 손상 보호 효과를 보였으며, 굴과 다시마의 혼합 발효물은 스트레스 완화 및 수면 증진에 기여하는 것으로 나타났다. 따라서 해당 소재는 다양한 기능성 건강기능식품 개발에 유용하다.

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