해바라기씨박 단백질 가수분해물로부터 철분 결합 펩타이드의 분리

Q: 이 논문에서 정의한 해바라기씨박이란 무엇인가?

해바라기씨로부터 유지를 추출하고 남은 부산물을 의미한다. 본 연구에서는 이를 단백질 공급원으로 활용하여 효소 가수분해 과정을 통해 철분 결합 펩타이드를 생성함으로써, 기존 철분 보충제의 낮은 체내 이용률을 개선하기 위한 기능성 식품 소재의 원료로 정의한다.

Q: 해바라기씨박 단백질 가수분해물 중 철분 결합력이 가장 우수한 분획은 무엇인가?

연구 결과, Alcalase와 Flavourzyme으로 12시간 가수분해한 후 이온 교환 및 겔 투과 크로마토그래피로 분리한 F22 분획이 가장 높은 철분 결합력을 보였다. 따라서 해당 분획은 기존 염 형태보다 체내 흡수율이 높은 기능성 철분 보충 소재로 활용될 가능성이 크다.

최동원; 김남호; 송경빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최동원 (충남대학교) 김남호 (충남대학교) 송경빈 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제7호

발행연도: 2013.7

수록면: 1,162 - 1,166 (5page)

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해바라기씨박 단백질 가수분해물로부터 철분 결합 펩타이드를 분리하기 위해 해바라기씨박 단백질을 단백 가수분해 효소인 alcalase와 flavourzyme을 이용하여 가수분해하였고, 가수분해물을 3 kDa 이하로 한외여과를 하였다. 한외여과된 가수분해물은 QAE Sephadex<sup>TM</sup> A-25 column과 Superdex<sup>TM</sup> peptide 10/300 GL column을 사용하여 철분 결합 펩타이드를 분리하였고, 분리된 분획 중 철분 결합력이 가장 높은 F22를 얻었다. 본 연구에서 얻어진 해바라기씨박 단백질 가수분해물로부터 분리된 분획들은 향후 기능성식품 소재 원료로 사용될 수 있다고 판단된다.

#sunflower seed protein #iron-binding peptide #hydrolysate

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