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국내 주요 산지 9개소(전북 고창, 순창, 정읍, 전남 함평, 강원도 횡성, 충남 당진, 충남 논산, 경남 거창, 전남 곡성)에서 생산된 복분자와 전국에서 시판되는 24종의 복분자주를 수거하여 이화학적 특성을 분석하였다. 전반적으로 각 지역별 복분자와 시판 복분자주의 이화학적 특성에서 차이가 크게 나타났다. 특히 당도와 총산도, L값, b값, Hue, Intensity와 같이 색상관련 항목과 총 페놀성 화합물 함량(phenolic), 유기산 함량에서 시료간의 차이가 컸다. 일반적으로 음료 및 주류로의 제품화에서 주요 항목인 총 산도, Brix, 환원당에서 정읍(naja) 시료가 다른 지역의 복분자에 비해 높게 나타났다. 반면 곡성(woori)과 논산(neulso) 시료의 경우 색상 진하기 정도인 Intensity, 총 페놀성 화합물 함량, 유기산 수준에서 다른 시료에 비해 현저히 낮은 수준을 보여 착색이 부족한 것으로 나타나 향후 품종 개량이나 재배 환경 최적화가 필요할 것으로 여겨진다. 현재 복분자 품종에 대한 정확한 조사 및 관리가 명확하지 않아 품종이나 지역 간의 비교가 정확히 이루어지지 못 하고 있다. 향후 복분자관련 산업의 활성화를 위해 가장 중요한 원료인 복분자의 품종, 재배지역 및 재배 방법 등에 따른 다양한 이화학적 및 생물학적 특성분석과 데이터베이스화 작업이 필요하리라 사료된다. 복분자주의 경우도 이화학적 특성에서 지역 간의 차이보다 각각 시료간의 차이가 크게 나타나 향후 관능특성 및 소비자 기호도 조사를 통한 좀 더 상세한 연계 조사가 필요하리라 여겨진다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - 안영희 / 2007 / 한국에서의 자생 복분자딸기 분포 및 자생지의 생태적 특성 / 한국환경생태학회지 21 (2) : 176 ~ 185
3. [학술지(정기간행물)] - 김만조 / 2002 / 대립 다수성 복분자딸기 선발에 관한 연구 / 한국임학회지 91 (1) : 96 ~ 101
4. [학술지(정기간행물)] - Korea Alcohol Liquor Industry Association / 2011 / Currents in domestic alcoholic beverage market / Alcohol Beverage News 3 : 11 ~
5. [학술지(정기간행물)] - 이미경 / 2003 / 복분자 열매 추출물의 유용 생리활성 탐색 / 한국약용작물학회지 11 (1) : 5 ~ 12
6. [학술지(정기간행물)] - Lee MW / 1995 / Phenolic compounds from the leaves of Rubus coreanum / Yakhak Hoeji 39 : 200 ~ 204
3. [학술지(정기간행물)] - 김만조 / 2002 / 대립 다수성 복분자딸기 선발에 관한 연구 / 한국임학회지 91 (1) : 96 ~ 101
4. [학술지(정기간행물)] - Korea Alcohol Liquor Industry Association / 2011 / Currents in domestic alcoholic beverage market / Alcohol Beverage News 3 : 11 ~
5. [학술지(정기간행물)] - 이미경 / 2003 / 복분자 열매 추출물의 유용 생리활성 탐색 / 한국약용작물학회지 11 (1) : 5 ~ 12
6. [학술지(정기간행물)] - Lee MW / 1995 / Phenolic compounds from the leaves of Rubus coreanum / Yakhak Hoeji 39 : 200 ~ 204
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