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학술저널
저자정보
김보원 (세종대학교) 안정현 (세종대학교) 김기현 (세종대학교) 조상희 (세종대학교)
저널정보
한국대기환경학회 한국대기환경학회지(국문) 한국대기환경학회지 제29권 제5호
발행연도
2013.10
수록면
615 - 624 (10page)

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In this study, the emission patterns of reduced sulfur compounds (RSC) were investigated using four different types of food samples (boiled egg, milk, canned meat and strawberry) between fresh and decaying stages. To this end, the concentrations of RSCs were measured at storage days of 0, 1, 3, 6, and 9 under room temperature. Four sulfur compounds (H₂S, CH₃SH, DMS and DMDS) were selected as target compounds along with two reference compounds (CS₂ and SO₂). Their concentrations were quantified using GC-PFPD equipped with thermal desorption (TD) system. The boiled egg showed the highest concentration of H₂S (3,655 ppb) at D-1, while CH₃SH reached its maximum value of 64.4~78.5 ppb after 3 days. In milk samples, concentration of CH₃SH, DMS, and DMDS went up to 487, 16.3, and 578 ppb, respectively with the progress of decay (D-9). In case of canned meat, concentration of H₂S and CH₃SH peaked in the beginning (D-0) such as 345 and 66.6 ppb. In case of strawberry, CH₃SH and DMDS showed the maximum concentrations 135 and 50.5 ppb at D-1, respectively. The olfactometry dilution-tothreshold (D/T) ratio by air dilution sensory (ADS) test showed similar patterns when sum of odor intensity (SOI) was derived via conversion of odorant concentration data. The results of this study confirm that the time of strong RSC emissions is distinguished for each food type between fresh (e.g., strawberries) and decaying conditions (e.g., milk).
#Food #Odorant #Sulfur gas #Elapsed time #Decay

목차

Abstract
1. 서론
2. 연구 방법
3. 결과 및 토의
4. 결론
References

참고문헌 (2)

참고문헌 신청
조상희, 김기현, 조효재, 이민희, 김용현, 안정현, 류은영, 김용휘. 음식물의 신선한 상태와 부패 과정에서 발생하는 악취물질들의 배출특성 연구. 한국냄새환경학회지. 2012 google schola 홍원필, 김기현. 음식물 부패시 환원황화합물의 발생특성. 한국냄새환경학회지. 2009 google schola

이 논문의 저자 정보

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