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본 시험은 육계에 야콘 부산물과 쑥 분말을 각각 0.5%와 1.0%를 급여하여 사육한 육계의 생산성과 다리 육의 도체 특성, pH, TBARS, WHC, 전단력 및 육색을 조사하였다. 시험구는 야콘 부산물과 쑥 분말을 급여하지 않은 처리구를 대조구, 야콘 부산물 분말 0.5% 급여구는 T1, 야콘 부산물 분말 1.0% 급여구는 T2, 쑥 분말 0.5% 급여구를 T3 그리고 쑥 분말 1.0% 급여구를 T4로 나누어 사양하였다. 야콘 부산물과 쑥 분말을 급여한 육계의 증체량, 사료섭취량 및 사료 요구율 등의 생산성의 유의적인 변화는 관찰되지 않았고, 폐사율은 유의하게 감소하였다. 혈액 생화학 성상 분석 결과, 야콘 부산물과 쑥 분말의 첨가 급여는 총콜레스테롤과 LDL-cholesterol 및 triglyceride는 감소하고, HDL-cholesterol은 증가하였다. 계육의 TBARS는 야콘 부산물과 쑥 분말을 급여함에 따라 낮아졌으며(P<0.05), 보수성과 전단력은 처리구간 유의적인 변화는 확인되지 않았다. 계육의 육색은 대조구보다 야콘 부산물과 쑥 분말 급여구에서 CIE L*값은 낮아지고, CIE a*값은 높아져 육색이 어두워지는 경향이었으며(P<0.05), CIE b*값은 야콘 부산물과 쑥 분말의 급여에 의한 처리구 간의 유의적인 변화는 없었다. 결론적으로 야콘 부산물과 쑥 분말을 육계에 급여하면 TBARS 값이 낮아지고, 총 콜레스테롤과 LDL-cholesterol 및 triglyceride는 감소하며, HDL-cholesterol이 증가되어 콜레스테롤 대사에 도움이 될 것으로 사료되며, 이러한 경향은 야콘 부산물보다 쑥 분말 급여구에서 뚜렷한 결과를 나타내고 있다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌
참고문헌 (36)
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1. [학술지(정기간행물)] - Adams JR / 1972 / Effect of controlled gas automospheres and temperature on quality of packed pork / J Food Sci 37 : 1869 ~ 1875
2. [학술지(정기간행물)] - Amella M / 1985 / Inhibition of mast cell histamine release by flavonoids and biflavonoids / Plant Med 1 : 16 ~ 20
3. [학술지(정기간행물)] - Asami TM / 1989 / Chemical composition of yacon, a new root crop from Andean highland, Japan / J Soil Sci Plant Nutr 60 (2) : 122 ~ 126
4. [학술지(정기간행물)] - Choi JW / 2004 / Kalopanax saponin a from Klopanax pictus, a potent antioxidant in the rheumatoidal rat treated with Freund’s complete adjuvant reagent / Journal of Ethnopharmacology 79 : 113 ~ 118
5. [학술지(정기간행물)] - Faustman C / 1990 / The biochemical basis for discoloration in meat: A review / J Muscle Foods 1 : 1217 ~ 1221
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4. [학술지(정기간행물)] - Choi JW / 2004 / Kalopanax saponin a from Klopanax pictus, a potent antioxidant in the rheumatoidal rat treated with Freund’s complete adjuvant reagent / Journal of Ethnopharmacology 79 : 113 ~ 118
5. [학술지(정기간행물)] - Faustman C / 1990 / The biochemical basis for discoloration in meat: A review / J Muscle Foods 1 : 1217 ~ 1221
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