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본 연구는 home-made 요구르트에서 분리한 Lactobacillus casei SK-7과 시중에서 판매되고 있는 요구르트에서 분리한 Lactobacillus bulgaricus YK-11의 기능성을 비교 분석하기 위해 실시하였다. 먼저 분리세균인 SK-7과 YK-11의 생리화학적 특성조사를 진행하였다. 이들 균주는 16S rRNA 염기서열을 이용한 계통유전학적 분석방법으로 동정하여, 각각 L. casei SK-7와 L. bulgaricus YK-11로 명명하였다. 16S rRNA 염기서열을 바탕으로 SK-7과 YK-11의 유전적 계통수를 작성하였다. 72시간 동안 SK-7과 YK-11 배양에서 lactic acid와 acetic acid의 생산, 그리고 pH 변화를 조사하였다. 배양기간 동안 L. casei SK-7과 L. bulgaricus YK-11의 몇가지 기능성을 조사하였다. L.casei SK-7과 L. bulgaricus YK-11 배양상등액은 주어진 nitrite를 각각 93.9%와 88.2% 소거하였다. SK-7 and YK-11 배양상등액의 항산화능은 각각 62.6%와 54.9%였으며, β-galactosidase활성은 14.9 units/mg과 13.1 units/mg로 측정되었다. 항미생물능력은 SK-7과 YK-11 배양의 20배 배양농축액으로 조사되었으며, SK-7은 이 조사에 사용된 모든 미생물에서 명백한 것으로 관찰되었으나, YK-11에서는 관찰되지 않았다. 부가적인 기능성 연구가 이루어져야 되겠지만, 본 연구에서는 home-made 요구르트에서 분리된 젖산균의 기능성은 시판요구르트에서의 기능성과 비교하여 우수한 것으로 조사되었다.
목차
재료 및 방법
결과 및 고찰
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참고문헌
참고문헌 (23)
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Alan, F. / 1998 / Methaemoglobinemia associated with sodium nitrite in three siblings / BMJ 24:1138~1139
Aloğlu, H.S. / 2011 / Determination of antioxidant activity of bioactive peptide fractions obtained from yogurt / J. Dairy Sci 94:5305~5314
Blois, M.S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200
천재우 / 2005 / 새우양식장에서 분리한 Lactobacillus sp. JK-8의 생리적 특성 / 미생물학회지 41(1):18~23
Gill, H.S. / 2003 / Probiotics to enhance antiinfective defenses in the gastrointestinal tract / Best Pract. Res. Clin. Gastroenterol 17:755~773
Aloğlu, H.S. / 2011 / Determination of antioxidant activity of bioactive peptide fractions obtained from yogurt / J. Dairy Sci 94:5305~5314
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천재우 / 2005 / 새우양식장에서 분리한 Lactobacillus sp. JK-8의 생리적 특성 / 미생물학회지 41(1):18~23
Gill, H.S. / 2003 / Probiotics to enhance antiinfective defenses in the gastrointestinal tract / Best Pract. Res. Clin. Gastroenterol 17:755~773
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