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저자정보
이충우 (제주대학교) 김미보 (연세대학교) 오영주 (제주한라대학교) 임상빈 (제주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제4호
발행연도
2014.4
수록면
537 - 543 (7page)

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한라봉 감귤을 이용한 가공제품의 다양화 방안으로 감귤을 건조한 후 분말 과립화하여 간편 편의식품을 제조하기 위하여, 한라봉 감귤 주스 분말 70%, 착즙박 분말 10%, 첨가물6.92%로 고정하였고, 한라봉 감귤 주스와 구연산의 비율(J10C3=10.0:3.08, J08C4=8.75:4.33, J07C5=7.5:5.58) 을 달리하여 세 가지 과립을 제조한 후 물리화학적 특성과 유동성을 측정하여 시판 제품과 비교하였다. 수분 함량은 5.08~5.44%로 시료 간 유의적인 차이는 없었으나, 대조구인 시판 제품에 비해 약 2배 높았다. 적정산도는 4.35~5.88%로 구연산의 첨가량이 많을수록 유의적으로 증가하였으며, 시판 제품에 비해 약 1.7~2.3배 낮았다. 당도는 90~98°Brix로 감귤 주스의 첨가량이 많을수록 유의적으로 증가하였으며 시판 제품에 비하여 다소 낮은 값을 보였다. 비타민 C 함량은 1.22~1.60 g/100 g으로 감귤 주스의 첨가량이 많을수록 높았으며, 시판 제품에 비하여 약 5.8~7.6배 낮았다. 색도는 시판 제품에 비하여 L값과 b값에서는 높았지만 a값은 낮았다. 겉보기 밀도는 0.541~0.660 g/mL로 한라봉 감귤 주스의 첨가량이 높을수록 감소하였으며, 시판제품과 유사하였다. 다짐 밀도는 0.561~0.689 g/mL로 구연산 첨가량의 증가에 따라 증가하였으며, 시판 제품과 유사한 경향을 나타내었다. 물에 대한 용해도는 66.6~72.0%이었고, 물에 의한 팽윤력은 3.84~6.40 g/g으로 시판 제품과 유사하였다. 한 시간 경과 후 흡습량은 시판 제품에 비하여 1.6~1.8배 높았다. 관능검사 결과 시제품은 색, 단맛, 전체적인 기호도에 있어서는 시판 제품과 유의적인 차이를 나타내지 않았지만, 향과 쓴맛에 있어서는 유의적으로 기호도가 낮았다. 결론적으로 한라봉 감귤 유동층 건조 주스 분말과 동결건조 착즙박 분말을 이용하여 시중에서 판매되고 있는 과립 타입의 유사한 제품화가 가능할 것으로 추정되었다.
#Citrus Hallabong #granule #physicochemical property #flow property

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kang SG / 2008 / Citrus varieties / Subtropical Agric Biotechnol Jeju National University 24 : 89 ~ 93 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 송희순 / 2005 / 노지 및 시설에서 재배된 한라봉의 기기분석 및 관능평가에 의한 향기특성 / 한국식품영양과학회지 34 (8) : 1239 ~ 1245 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 고정삼 / 2006 / 가온재배한 한라봉 감귤의 성분분석 / 한국식품저장유통학회지 13 (5) : 611 ~ 615 dbpia 4. [단행본] - Jeju Special Self-Governing Province Citrus Marketing and Shipping Association / 2013 / Citrus marketing and merchandising analysis / Shinmyung Press : 24 ~ google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 고정삼 / 2006 / 가온재배한 한라봉감귤의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 13 (5) : 538 ~ 542 dbpia

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