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저자정보
김성혜 (부산진구어린이급식관리지원센터) 오은영 (부산진구어린이급식관리지원센터) 한진숙 (동의과학대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第2號
발행연도
2014.4
수록면
261 - 274 (14page)
DOI
10.17495/easdl.2014.04.24.2.261

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The purpose of this study was to examine the effects of food safety management support in the Center for Children’s Foodservice Management (CCFSM) on foodservice facilities for children in Busan area. We assessed the status of hygiene and safety practices of institutional and non-institutional foodservice on a quarterly basis by using an inspection checklist for food hygiene and safety developed by dieticians from February to December in 2013. The subjects were 103 children’s foodservices, including 37 institutional and 66 non-institutional foodservices. Inspection checklist consisted of nine categories with 39 checklists; general characteristics, personal hygiene, ingredient control, menu planning, cooking processing control, serving management, washing, disinfection and storage control, and environment and safety management. The average score of each field (pre-supporting/post-supporting) in institutional foodservice was 0.56/0.92 for personal hygiene, 0.55/0.87 for ingredient control, 0.76/0.97 for menu planning, 0.53/0.89 for processing control, 0.27/0.67 for serving management, 0.47/0.91 for washing, disinfection and storage control, and 0.61/0.91 for environment management and 0.64/0.94 for safety management. In non-institutional foodservice, the average score of each field (pre-supporting/post-supporting) was 0.49/0.80 for personal hygiene, 0.52/0.75 for ingredient control, 0.78/0.97 for menu planning, 0.42/0.76 for processing control, 0.32/0.61 for serving management, 0.57/0.88 for washing, disinfection and storage control, and 0.46/0.82 for environment management and 0.73/0.88 for safety management. The average scores of all categories (pre-supporting/post-supporting) were 0.57/0.91 in institutional foodservice and 0.53/0.82 in non-institutional foodservice. The effects of management support in CCFSM on institutional foodservice were higher than those of non-institutional foodservice. Based on these results, we found that management support in CCFSM on foodservice facilities for children had a significantly positive effect on status of hygiene and safety practice regardless of foodservice facility size.
#Center for Children's Foodservice Management(CCFSM) #food safety #institutional foodsrevice #non-institutional foodservice #effect

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
Reference

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
배현주 / 2010 / 급식소 위생관리 개선방안에 대한 급식소 관리자의 중요도 평가 / 대한지역사회영양학회지 15(2):266~274 dbpia Choi YJ / 2006 / Management condition in indoor environment and hygiene of childcare center-focusing in Cheongju / Korean J of Human Ecology 9:5~20 google schola 한정숙 / 2011 / 충북지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행수준 / 한국생활과학회지 20(3):637~649 dbpia i-sarang google schola 정현아 / 2011 / 경북 지역 보육 시설 급식소의 위생 관리에 대한 중요도-수행도 조사 / 동아시아식생활학회지 21(3):385~391 dbpia

이 논문의 저자 정보

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