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이중복 (안동대학교) 배정식 (웰파인) 손일권 (웰파인) 전춘표 (안동과학대학) 이은호 (안동대학교) 주우홍 (안동과학대학) 권기석 (안동대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제24권 제6호
발행연도
2014.6
수록면
671 - 676 (6page)

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본 연구는 최근 국민들이 많은 관심을 갖는 식물발효 효소액 중 부추 당침액(부추:설탕 1:3)을 유산균(Lactobacillus acidophilus AML 0422, Lactobacillus brevis HLJ 59, Lactobacillus helveticus AML0410, Lactobacillus plantarum KCTC 13093) 발효를 통해 발효 부추액의 항균활성 및 항산화활성과 항고혈압활성 등의 기능성을 발효 전 후의 유효 특성을 조사하였다. 유산균을 이용하여 발효한 발효 부추액은 S. aureus KCTC 1916에 대해 31.43 mm의 높은 항균력을 보이는 것으로 조사되었으며, 총 폴리페놀함량, 총 플라보노이드 함량과 DPPH 활성 소거능이 160.8-178 mg/ml, 100-108 mg/ml, 82.8-93.5%로 각각 조사되었다. DPPH 활성 소거능에 있어서는 Vitamin C 50 ppm과 유사한 활성을 보이는 것으로 나타났다. 심혈관질환 및 뇌혈관질환 등 고혈압과 관련이 깊은 ACE 저해활성은 유산균의 종류에 따라 50.4-67%로 발효전인 32.6%보다 좋은 활성을 보이는 것으로 조사되었다. 이상의 결과를 종합하였을 때 유용 유산균을 이용한 부추 당침액의 발효산물은 항균활성, 항산화활성과 ACE 저해활성 등 우수한 생리활성 효과를 나타내는 것으로 조사되었다.
#ACE #antioxidants activity #Buchu #fermentation food #lactic acid bacteria

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (31)

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1. [학술지(정기간행물)] - Ahn, J. M. / 2001 / Biological functions in leek / Food Industry and Nutrition 6 : 68 ~ 73 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 안봉전 / 2002 / 한국산 감잎로부터 Polyphenol계 생리활성물질 분리 / Applied Biological Chemistry 45 (4) : 212 ~ 217 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 최미옥 / 2013 / 유산균 발효에 의한 율피(Castanea crenata inner shell) 열수추출물의 아토피 피부 질환에 관한 효과 연구 / 한국식품저장유통학회지 20 (4) : 583 ~ 591 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Cushman, D. W. / 1971 / Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung / Biochem Pharmacol 20 : 1637 ~ 1648 google schola

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