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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.3
- 수록면
- 231 - 243 (13page)
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본 연구는 오디 생산농가 호수와 재배면적이 점차로 증가 하고 있는 추세에서 산업체종사자와 전공 관련 학생들을 중심으로 오디의 이용도를 높이기 위한 연구이다. 설문조사를 통해 과실을 이용한 유사형태의 가공제품 이용횟수를 조사한 결과 산업체 종사자는 일주일에 3～6회 41.7%로 사용이 많았다. 오디 이용도를 높이기 위한 가공제품개발 형태는 산업체는 시럽과 냉동 퓨레, 잼의 형태로 전공 관련 학생은 농축액, 잼, 시럽 순으로 선호하였다. 이러한 결과에 기초한 제품개발형태로는 시럽, 무설탕 농축액, 잼 순으로 제품개발을 할 수 있으리라 사료된다. 제과품목으로는 냉장제품, 빵, 케이크류의 제품을 개발할 필요성이 제기된다. 오디가공제품을 요리품목에 활용할 경우, 두 집단 모두 채소 및 고기요리와 가장 잘 어울릴 것으로 나타났으며 이는 채소와 함께 먹을 수 있는 드레싱 및 소스를 오디와 접목하여 개발할 필요성이 있으리라 사료된다.
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참고문헌 (21)
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1. [보고서] - 고광출 / 1995 / 뽕나무 과실의 과수화와 이용기술 연구, 농업특정개발 사업보고서 : 4 ~ 11
2. [단행본] - 김영팔 / 2008 / 벌꿀의 품질 변화에 관한 연구 / 대구한의대학교 : 14 ~ 15
3. [단행본] - 김인숙 / 2008 / 매실가공식품의 소비자 이용실태 조사 및 가공제품 개발에 관한 연구 / 영남대학교 : 49 ~ 51
4. [단행본] - 김창민 / 2009 / 한약재 감별 도감 / 호미 : 226 ~
5. [단행본] - 김현덕 / 2003 / 소스에 관한 평가 분석 및 오미자 첨가량에 따른 데미 글라스의 품질 특성 / 영남대학교 : 109 ~ 114
2. [단행본] - 김영팔 / 2008 / 벌꿀의 품질 변화에 관한 연구 / 대구한의대학교 : 14 ~ 15
3. [단행본] - 김인숙 / 2008 / 매실가공식품의 소비자 이용실태 조사 및 가공제품 개발에 관한 연구 / 영남대학교 : 49 ~ 51
4. [단행본] - 김창민 / 2009 / 한약재 감별 도감 / 호미 : 226 ~
5. [단행본] - 김현덕 / 2003 / 소스에 관한 평가 분석 및 오미자 첨가량에 따른 데미 글라스의 품질 특성 / 영남대학교 : 109 ~ 114
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