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학술저널
저자정보
김재영 (환경부) 송하연 (원광대학교) 문진아 (식품의약품안전처) 신문홍 (식품의약품안전처) 백승화 (충북도립대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제46권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
432 - 437 (6page)

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본 연구는 국내·외에서 생산된 다양한 벌꿀에 대한 품질특성을 비교·분석하고, 국내 유통 벌꿀의 과학적 벌꿀 관리를 위한 기초 자료를 마련하고자 수행되었다. 이를 위한 분석은 수집된 벌꿀을 대상으로 하여 안정탄소동위원소비율, 수분함량, 전화당 및 자당 함량, HMF 함량을 측정하였다. 안정탄소동위원소비율은 밀원에 따라 ?25.18- ?12.60‰ 범위로 C₄ 식물군인 사양꿀을 제외하면 모든 벌꿀이 순수벌꿀로 유통되었다. 수분함량은 18.12-19.70% 범위로 식품공전 및 Codex 기준치에 충족하였다. 벌꿀의 당 함량은 fructose의 경우 36.10-43.94% 범위, glucose의 경우 22.61-31.91% 범위로 전화당 함량이 64.89-72.79% 범위를 나타내어 기준치에 충족하였다. Sucrose 함량 역시 1.56-4.75%로 기준치에 모든 벌꿀이 충족하였다. HMF 함량은 국내산의 경우 0.11-48.85 mg/kg 수준, 수입산의 경우는 4.10-78.66 mg/kg 수준을 나타내어 기준치에 적합하였다. 결론적으로 국내 유통 벌꿀을 수집하여 품질을 비교·분석한 결과, 모든 벌꿀이 우리나라 식품공전상 규정하고 있는 기준치에 충족한 결과를 나타내었지만, 긴 유통과정을 거치는 수입산 벌꿀의 경우 HMF 함량이 4.10-78.66 mg/kg 수준으로 국제기구인 Codex의 기준치인 40 mg/kg 이하에 일부 벌꿀이 초과하였고, 식품공전 상 기준치인 80 mg/kg 이하에 근접한 결과를 나타내었다. 따라서 국내에 유통·판매되는 벌꿀의 품질수준을 높이기 위해서는 당 및 HMF 함량 등 품질지표가 될 수 있는 구성성분에 대한 국제적 수준 또는 국내 실정에 적합한 벌꿀의 규격 관리가 마련되어야할 것으로 판단된다.
#carbohydrate content #honey #hydroxy methyl furfural content #moisture content #stable carbon isotope ratio

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - MFDS / 2013 / Food Code. Notification 2013-204 / Ministry of Food and Drug Safety google schola 2. [학술지(정기간행물)] - European Union / 2002 / Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey / Euro. Commun 10 : 47 ~ 52 google schola 3. [기타자료] - Codex / 1981 / Codex stan 12-1981, Rev.2. Codex Alimentarius Commis-sion Standards / Codex Alimentarius Committee google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 조현종 / 2002 / 근적외선 분광분석법을 이용한 벌꿀의 품질평가 / 한국식품과학회지 34 (3) : 356 ~ 360 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 최창현 / 2011 / 근적외 분광법을 응용한 휴대용 벌꿀 품질 평가 장치 개발 / 한국식품저장유통학회지 18 (2) : 156 ~ 164 dbpia

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