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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.5
- 수록면
- 209 - 209 (1page)
이용수
초록· 키워드
우리나라의 65세 이상 인구 비율은 약 12.1%로 노인인구는 지속적으로 증가할 추세이다. 이에 따라 노인복지시설에서의 단체급식의 중요성이 증가되고 있으며, 급식 품질 확보를 위한 급식관리 기술의 향상과 표준 설정에 관한 요구도가 증가하고 있다. 본 연구는 국내 노인요양시설의 급식관리현황을 조사하고 개선방안 도출하는데 있다. 연구조사를 위해 개발된 설문지는 급식관리활동의 중요도를 묻는 16문항, 급식관리활동 수행도 23문항을 포함하여, 급식관리현황 16문항, 위생 및 영양 교육관련 9문항, 급식시설의 위생 및 안전관리 23문항, 일반사항 10문항으로 구성되었다. 노인의료복지시설의 노인요양시설영양사 117명에게 설문지를 배부하였고 이 중 95부가 회수(회수율 81.12%)되어 분석에 이용하였다. 요양시설의 설립주체는 사회복지법인(75개소, 78.9%)이 가장 많았고, 급식형태는 복수응답으로 답하여 식당급식 51개소, 병실급식 69개소, 밑반찬 배달급식 1개소로 나타났다. 요양시설 급식 관리자들은 16 항목의 급식관리활동의 중요도를 총 평균 3.87±0.49로 평가하였다. ‘식재료 품질관리 기준 마련과 준수’활동을 가장 중요하게 인식하였으며(4.41 ±0.69), ‘조리종사원에게 급식위생안전 및 작업관리 정기교육’(4.37±0.62), ‘식중독 발생 대처 지침서 구비 및 준수’(4.17±0.69)를 중요한 급식활동으로 평가하였다. 급식관리 활동 16항목 중에서 가장 낮은 중요도를 보인 활동은 ‘어르신 대상으로 식품위생 교육’(3.35±0.92)이었다. 23가지 급식관리 활동의 수행도의 평균점수는 3.81점으로 평가되었다. ‘매일 급식일지 작성’활동이 가장 높은 수행도를 보였으며(4.58±0.61), ‘구매시 거래명세서 작성’(4.48±0.62), ‘조리종사원에게 급식위생 및 안전에 ... 전체 초록 보기
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