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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.6
- 수록면
- 55 - 66 (12page)
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초록· 키워드
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This study is to investigate 5 mother sauce on western cuisine based on the study restults about 5 mother sauce. The sauce on western cuisine is classified with color, usage, basic sauce, main ingredients ect. Among this classification, there is widely used in color classification internationlly. There is 5 mother sauce classified with color. The deriviative sauces is made based on basic sauce. The study about demiglace sauce and tomato sauce have been studied a lot in former study. But the study about other sauces is deficiency. 3 mother sauce besides demiglace and tomato sauce have been widely used in hotel and foodservice. In the future, various study about bechamel, veloute and hollandaise sauce is required.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 고찰
Ⅲ. 모체 소스에 관한 선행연구
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌
참고문헌 (0)
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