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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김장호 (서영대학교) 김헌철 (광주대학교) 신재근 (청강문화산업대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제10권 제2호(통권 제23호)
발행연도
2014.6
수록면
55 - 66 (12page)

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This study is to investigate 5 mother sauce on western cuisine based on the study restults about 5 mother sauce. The sauce on western cuisine is classified with color, usage, basic sauce, main ingredients ect. Among this classification, there is widely used in color classification internationlly. There is 5 mother sauce classified with color. The deriviative sauces is made based on basic sauce. The study about demiglace sauce and tomato sauce have been studied a lot in former study. But the study about other sauces is deficiency. 3 mother sauce besides demiglace and tomato sauce have been widely used in hotel and foodservice. In the future, various study about bechamel, veloute and hollandaise sauce is required.

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 고찰
Ⅲ. 모체 소스에 관한 선행연구
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌

참고문헌 (0)

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2016-326-001079270