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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제13권 제4호
발행연도
2008.8
수록면
520 - 530 (11page)

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The purpose of this study was to investigate the characteristics of the foodservice management practices, the equipment ratio of sanitary facility/equipment, and dietitians` perceptions of (i) the barriers to sanitary management and (ii) the sanitary management performance level in the welfare institutions for the disabled in Korea. The survey was conducted during the period from September 7 to October 15, 2006. A total of 91 institutions (response rate 74.6%) were analyzed by using SPSS (windows ver. 14.0). The average number of meals served per day per an institution was 379. The majority (93.4%) of dietitians made decisions in procurement. The major part of the purchase was made through private contract. The factors affecting menu planning were nutrition, food preference, and cost, in the order of importance. Among the food items, fruits were infrequently served, while protein source foods and green leaf vegetables were almost daily served. The equipment ratio of sanitary facilities/equipment was 45%, which was relatively low. Most dietitians perceived ``limited availability of facilities and equipment`` and ``the lack of support from financing department`` as the major barriers in implementing a desirable sanitary system. Sanitary management performance in ``the food ingredient`` was perceived as the lowest, while that in ``the uniform`` showed the highest. The results of this study suggest that a proper supporting program on securing the facility/equipment and adequately trained employees are needed for successful sanitary management. Also, a more frequent supply of fruits for the disabled is recommended.
#welfare institution for the disabled #foodservice management #barriers to implementing a sanitary system #sanitary management performance

목차

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1. [학술지(정기간행물)] - American Dietetic Association / 2004 / Providing nutrition services for infants, children, and adults with developmental disabilities and special health care needs. (ADA Reports) / J Am Diet Assoc 104 (1) : 97 ~ 107 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Bryan FL / 1990 / Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) concept / Dairy Food and Env San 10 (7) : 416 ~ 418 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chang NS / 2001 / Foodservice management in institutions for the disabled in Korea / Korean J Dietary Culture 16 (2) : 187 ~ 193 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최숙희 / 2003 / 학교 급식에 일반 HACCP 모델 적용시 장애요인에 대한 인지도 / 대한영양사협회 학술지 9 (3) : 209 ~ 218 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Chong YK / 2000 / Perceived performance of sanitary management for school food service managers in the Seoul area / Korean J Community Nutr 5 (1) : 100 ~ 108 google schola

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