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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김성옥 (동원대학교) 김선영 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제8권 제3호(통권 제18호)
발행연도
2012.12
수록면
21 - 38 (18page)

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This study was carried out to investigate the effects of yacon powder on the cake flour using color, RVA, farinogram, alveogram. The yacon powder was added on the cake flour bases, 2, 4, 6% each. The characteristics of the RVA showed that addition of yacon powder was not significant on the initial pasting temperature, Peak viscosity, holding strength, final viscosity, break down and setback value on the cake flour were not consistent, but those on the cake flour were decreased. On the farinogram, the addition of yacon powder decreased water absorption, and made stability of the cake flour good. The characteristics of the alveogram showed that addition of yacon powder was increased extensibility and swelling index. These results showed that the cake flour containing yakon powder made the starch stable and durable consistency. Considering the color and pasting temperature, the addition of 4% yalon powder would be the best for making cake.
#Rheology characteristic #Cake flour #Compound flour #Yacon powder

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 황성연 / 2008 / 곡류가공학 / 도서출판 진로 : 52 ~ 55 google schola 2. [단행본] - A. A. C. C. / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods, 10th ed / A.A.C.C. Method google schola 3. [단행본] - A. A. C. C. / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods, 10th ed / A.A.C.C. Method google schola 4. [단행본] - A. A. C. C. / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods, 10th ed / A.A.C.C. Method google schola 5. [단행본] - A. A. C. C. / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods,10th ed / A.A.C.C. Method google schola

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