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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.5
- 수록면
- 170 - 170 (1page)
이용수
초록· 키워드
천연에 존재하는 다양한 종류의 기능성 물질들은 그들이 갖는 생리활성으로 인하여 인체 내에서 항암, 항산화, 항균, 노화억제 등 인간의 건강 유지 및 질병 치료와 관련된 연구의 대상이 되고 있다. 특히 주스를 제조하고 남는 과일 부산물들은 대부분 폐기처분하면서 비용은 물론 환경문제까지 고려해야 하는 어려움에 처해 있다. 대부분의 과일주스는 착즙 후의 폐기물이 약 50%에 이르러는 것으로 알려져 있다. 최근에는 농산가공 부산물에 대한 연구가 진행되면서 이들에 다양한 기능성 성분들이 함유되어 있는 것이 확인되고 있다. 농산가공부산물에 함유된 폴리페놀화합물이나 플라보노이드는 항산화작용, 항균작용, 암세포증식 억제, 고혈압 예방, 항알러지 등이 있는 것으로 보고되고 있다. 따라서 본 연구는 사과, 감귤 및 포도 착즙 후 부산물로 폐기되는 껍질을 동결건조하고, 품질특성 및 추출물의 항산화 활성을 검토하였다. 수분함량은 사과가 10.42%로 가장 높았고, 단백질 및 지방은 포도가 각각 14.39% 및 5.98%로 가장 높았으며, 회분은 감귤이 2.36%로 가장 높았다. 그리고 탄수화물은 사과가 78.78%로 가장 높게 나타났다. 부산물들의 명도를 나타내는 a-value는 감귤이 79.45, 포도가 31.54였으며, 적색도인 a-value는 포도가 12.43으로 ... 전체 초록 보기
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목차
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