[P1-07] Effect of Reaction pH on the Color Development of Melanoidins in the Glucose/ L- and D-Amino Acid Model System

Ji-Sang Kim; Young-Soon Lee

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Ji-Sang Kim (경희대학교) Young-Soon Lee (경희대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007 International symposium and annual meeting

발행연도: 2007.10

수록면: 182 - 182 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (21)

2013

The Antioxidant and Antiradical Properties of Maillard Reaction Products Derived from Both Aqueous and Ethanolic Fructose-glycine and Its Oligomer Solutions

Ji-Sang Kim 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.04 학술대회자료

2012

The Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products (MRPs) in Both Aqueous and Ethanolic Glucose-Glycine Oligomer Solutions

Ji-Sang Kim 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

2010

Study on Maillard Reaction Products Derived from Aqueous and Ethanolic Fructose-Glycine and Its Oligomer Solutions

Ji-Sang Kim Journal of Food Science and Nutrition 2010.12 학술저널

Influence of the pH and Enantiomer on the Antioxidant Activity of Maillard Reaction Mixture Solution in the Model Systems

Ji-Sang Kim Journal of Food Science and Nutrition 2010.12 학술저널

[P1-08] The Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products Derived from Amino Acid Enantiomer Model Systems

Ji-Sang Kim 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

[P1-07] Characteristics of Maillard Reaction Products (MRPs) Derived from Ethanolic Fructose-Glycine Oligomer Solutions

Ji-Sang Kim 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

[P1-06] The Maillard Reaction Products in Model Systems Containing Glucose and Glycine, Diglycine and Triglycine

Ji-Sang Kim 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

[P1-05] Study of Maillard Reaction Products Derived from Fructose-Glycine Oligomer

Ji-Sang Kim 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

2009

Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products Derived from Aqueous Glucose/Glycine, Diglycine, and Triglycine Model Systems as a Function of Heating Time

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2009.05 학술대회자료

Study of Maillard Reaction Products Derived from Aqueous Model Systems with Different Peptide Chain Lengths

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2009.05 학술대회자료

FT-IR and X-Ray Diffraction Characterization of Melanoidins Formed from Glucose and Fructose with Amino Acid Enantiomers in the Maillard Reaction

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee Food Science and Biotechnology 2009.04 학술저널

2008

Influence of pH on the Antioxidant Activity of Melanoidins Formed from Different Model Systems of Sugar/Lysine Enantiomers

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee Food Science and Biotechnology 2008.12 학술저널

The Influence of pH on the Color Development of Melanoidins Formed from Fructose/Amino Acid Enantiomer Model Systems

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee Journal of Food Science and Nutrition 2008.12 학술저널

The Effect of pH on the Antioxidative Activity of Melanoidins Formed from Glucose and Fructose with L and D-Asparagine in the Maillard Reaction

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee Journal of Food Science and Nutrition 2008.09 학술저널

The Effect of pH on the Formation of Acrylamide and Acrylate from Glucose and Fructose with Amino Acid Enantiomers in the Maillard Reaction

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee Journal of Food Science and Nutrition 2008.06 학술저널

The Effect of pH on the Formation of Furfural Compounds in the Glucose and Fructose with Amino Acid Enantiomers in Maillard Reaction

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee Journal of Food Science and Nutrition 2008.03 학술저널

2007

[P1-08] Enolization and Racemization Reactions of Glucose and Fructose on Heating with Amino Acid Enantiomers and Formation of Melanoidins as Result of the Maillard Reaction

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

[P1-07] Effect of Reaction pH on the Color Development of Melanoidins in the Glucose/ L- and D-Amino Acid Model System

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

[P1-07] Effect of Reaction pH on the Color Development of Melanoidins in the Glucose/ L- and D-Amino Acid Model System

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

[P1-06] Effect of Reaction pH on the Antioxidant Activity of Melanoidins before and after Dialysis by Amino acids Enantiomers in the Course Maillard Reaction

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

[P1-02] Antioxidant Activity of Melanoidins by Amino Acids Enantiomers in the Course Maillard Reaction

Ji-Sang Kim , Young-Soon Lee 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

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Ji-Sang Kim

소속기관 경남대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 94 이용수 3,624

이영순

소속기관 경희대학교 식품영양학과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 74 이용수 4,224

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