pH, 전해질의 농도 및 알긴산 분자량이 분리콩단백질의 표면소수성에 미치는 영향

임영선; 유병진

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 임영선 (강릉원주대학교) 유병진 (강릉원주대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제9호

발행연도: 2016.9

수록면: 1,285 - 1,292 (8page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

분리콩단백질(SPI, soy protein isolate) 농도, pH, 전해질의 종류와 농도, alginates의 농도와 분자량이 SPI의 표면소수성에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. SPI 농도가 증가할수록 표면소수성은 감소하였다. SPI의 표면소수성이 pH 7.0에서 최대값을 나타내었다가 pH가 7.0을 기준으로 증가 혹은 감소함에 따라 표면소수성이 감소하는 경향을 나타내었다. SPI의 표면소수성은 NaCl의 농도가 100mM까지 증가함에 따라 급격히 증가하지만 더 이상의 농도에서는 변화가 없었다. CaCl2와 MgCl2의 농도가 각각 50mM과 30 mM까지 증가할수록 SPI의 표면소수성이 급격히 감소하였지만, 그 이상의 농도에서는 큰 변화가 없었다. Na-alginate의 농도와 분자량의 증가함에 따라 SPI의 표면소수성이 감소한 것으로 나타났다. Na-alginate의 분자량이 증가함에 따라 표면소수성의 증가속도가 감소하였다.

#protein surface hydrophobicity #soy protein isolate (SPI) #alginates #1-anilino-8-naphthalene sulfonic acid #electrolytes

참고문헌 (35)

참고문헌 신청

[단행본] - Damodaran S. / 1996 / Food Chemistry / Marcel Dekker : 321 ~ 429

[학술지(정기간행물)] - Galazka VB. / 1999 / Complexes of bovine serum albumin with sulphated polysaccharides : effects of pH, ionic strength and high pressure treatment / Food Chem 64 : 303 ~ 310

[단행본] - Thomas WR. / 1992 / Thickening and Gelling Agents for Food / Blackie Academic and Professional : 24 ~ 39

[학술지(정기간행물)] - Drohan DD. / 1977 / Milk protein-carrageenan interactions / Food Hydrocolloids 11 : 101 ~ 107

[학술지(정기간행물)] - Frederick FS / 1994 / Interaction of soy isolate with polysaccharide and its effect on film properties / J Am Oil Chem Soc 71 : 1281 ~ 1285

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

Yeong-seon Lim

소속기관 Gangnung-Wonju National University

주요연구분야 농수해양학 > 수산학 농수해양학 > 식품과학

논문수 12 이용수 632

Byung-jin Yoo

소속기관 Gangnung-Wonju National University

주요연구분야 농수해양학 > 수산학 농수해양학 > 식품과학

논문수 23 이용수 1,835

이 논문과 함께 이용한 논문

비드형 고흡수성 수지의 제조 및 특성연구

안덕교 , 윤민중 폴리머 2014 .11

초음파 나노표면개질기술의 특성과 활용방안 연구

편영식 , 박정현 , 조인호 외 2명 대한기계학회 논문집 A권 2009 .03

금 도금층의 두께 균일성에 미치는 Au 농도와 pH의 영향

류가연 , Do Cuong Tung , 손인준 한국표면공학회 학술발표회 초록집 2023 .05

의치상용 레진의 연마방법과 pH 농도에 따른 색조변화

김재훈 , 김종원 , 황숙영 외 1명 대한치과재료학회지 2023 .12

[이달의 하이라이트] 효소화학 반응을 이용한 공간생물학(Spatial Biology) 연구

강명균 , 이현우 화학세계 2023 .05

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001399986

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (35)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)