생선 내장으로부터 분리된 프로바이오틱 유산균에 의한 히스타민 생산균의 제어

Q: 이 논문에서 정의한 프로바이오틱 유산균이란 무엇인가?

장 건강에 유익한 영향을 미치는 살아있는 미생물로서, 체내 유해균의 증식을 억제하고 면역력을 강화하는 데 도움을 줄 수 있는 특성을 가진 유산균을 의미한다.

Q: 생선 내장 유래 유산균이 수산 식품의 히스타민 농도를 낮추는 기전은 무엇인가?

연구 결과, 특정 유산균이 아민 산화 효소를 통해 히스타민을 직접 분해하거나 박테리오신을 생산하여 히스타민 생성균의 성장을 억제함으로써 바이오제닉 아민의 생성을 효과적으로 차단한다.

임은서; 이남걸

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자료유형: 학술저널

저자정보: 임은서 (동명대학교) 이남걸 (동명대학교)

저널정보: 한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 제52권 제3호

발행연도: 2016.9

수록면: 352 - 364 (13page)

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본 연구에서는 생선 내장으로부터 분리된 유산균의 프로바이오틱 특성과 아민 산화효소(diamine oxidase, DAO) 및 박테리오신 생산을 통한 히스타민 분해능을 조사하였다. 조기, 가자미, 명태 및 우럭 내장으로부터 분리된 총 97종의 유산균 중에서 CIL08, CIL16, FIL20, FIL31, PIL45, PIL49, PIL52 및 RIL60 균주는 인공 소화액에 대한 저항성이 강하고, HT-29 상피세포에 대해서도 높은 부착력을 보였으며, 항생제(amoxicillin, ampicillin, erythromycin, penicillin G, streptomycin, tetracycline 및 vancomycin)에 대한 내성도 강한 것으로 나타났다. 게다가 이들 균주들은 히스티딘이 함유된 탈카르복시화 액체배지 내에서 히스타민을 생산하지 않았다. 특히 DAO를 생산하는 것으로 추정되는 CIL08, FIL20, PIL52 및 RIL60 등의 4균주는 히스타민 분해능이 유의하게 높았다. FIL20, FIL31 및 PIL52유산균이 생산한 박테리오신에 의해선 Enterococcus aerogenes CIH05, Serratia marcescens CIH09, Enterococcus faecalis FIH11, Pediococcus halophilus FIH15, Lactobacillus sakei PIH16, Enterococcus faecium PIH19, Leuconostoc mesenteroides RIH25 혹은 Aeromonas hydrophilia RIH28의 증식과 히스타민 생성량이 유의하게 감소되었다. 또한 생선 내장에서 분리된 히스타민 생성균과 히스타민 분해능 혹은 박테리오신 생산능을 가진 CIL08, FIL20, PIL52 및 RIL60 유산균과 혼합 배양에 의해 히스타민 축적량이 감소되었다. 히스타민 생성을 억제하는 프로바이오틱 유산균의 배양학적 특성과 16S rRNA 염기서열 분석을 통해 Pediococcus pentosaceus CIL08, Lactobacillus plantarum FIL20, Lactobacillus paracasei FIL31, Lactobacillus sakei PIL52 및 Leuconostoc mesenteroides RIL60으로 동정되었다.

#bacteriocin #histamine #lactic acid bacteria #probiotic

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